Gâteau battu picard

Gâteau battu

Name: Gâteau battu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: oeuf
Ingredients: 6 jaunes d'oeufs; 2 c à soupe de rhum (facultatif); 2 pincées de sel fin; 2 blancs d'oeufs; 250 gr de farine T45; 50 gr de sucre en poudre; 30 gr de lait entier; 150 gr de beurre doux 82% de mat -gras; 20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure lyophilisée

jolivet

Facile

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs

2 c à soupe de rhum (facultatif)

2 pincées de sel fin

2 blancs d'oeufs

250 gr de farine T45

50 gr de sucre en poudre

30 gr de lait entier

150 gr de beurre doux 82% de mat -gras

20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure lyophilisée

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Le gâteau battu est une fierté picarde, particulièrement associée à la région d’Abbeville. Autrefois réservé aux grandes occasions – Pâques, communions, vins d’honneur de mariage – ce cousin très riche de la brioche se distingue par sa croûte brune et sa pâte d’un jaune lumineux, incroyablement alvéolée. Généreusement beurré et bourré d’œufs, il se cuit dans un moule haut et cannelé qui lui confère sa silhouette élancée ; à défaut, un moule à kouglof fait parfaitement l’affaire.

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beurre cuisine picarde gâteau gâteau battu oeuf

Publié le 8 janvier 2017 à 22h09, Modifié le 11 juin 2025 à 14h33

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