KattyE

La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines, de céleris, d’oignons, de tomates, de câpres et d’olives (verte ou noire selon les recettes familiales). Très riche en saveurs, la caponata se déguste chaude ou froide, de préférence le lendemain de la préparation. Elle est très appréciée durant la période estivale car les légumes sont de saison. Répandue dans toute la Sicile, chacun y va de sa recette, il n’existe pas vraiment de recette authentique. Découvrons la recette ensemble.

Est-ce que vous connaissez cette petite friandise ? Souvent méconnues, les oreillettes provençales sont croustillantes à l'inverse des bugnes, qui sont quand à elles les stars de Mardi Gras. Réalisées à à partir d’une pâte fine, ces gourmandises possèdent un un goût traditionnel de fleur d’oranger.

Une tatin surprenante et savoureuse ! J’ai choisi pour la pâte une farine d’épeautre rustique, en lui ajoutant un mélange de thym, origan et romarin du jardin, il n’y a pas à dire, c’est bon. Et comme il en restait le lendemain, nous l’avons mangée froide, c’est tout aussi bon ….

Les fonds d'artichauts aux amandes sont une spécialité ensoleillée de la cuisine sicilienne, où les saveurs de la Méditerranée se rencontrent avec générosité. L'amande moulue, les anchois fondus dans l'huile d'olive et la touche acidulée des câpres créent une garniture d'une richesse surprenante, à la fois rustique et raffinée. Ce plat séduit autant par ses parfums que par ses contrastes, mêlant le doux amer de l'artichaut à la profondeur salée des anchois et au léger piquant du vinaigre. Présentés en buffet ou en entrée, ces fonds d'artichauts s'accompagnent volontiers d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée supplémentaire. Si vous souhaitez adoucir le côté marin, remplacez les anchois par une touche de tapenade ou quelques olives noires hachées. Les amandes moulues peuvent également être partiellement remplacées par des pignons de pin grillés pour varier les textures. Préparez ce plat à l'avance et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur, les saveurs n'en seront que plus intenses et harmonieuses.

J'ai trouvé des bons gésiers de volaille sarthois (poulet de loué label rouge), voici une délicieuse soupe faite avec. C’est un abat rouge très riche en protéines mais aussi en vitamine A et en fer. C'est de saison cette soupe légère, parfaite pour se réchauffer sur ce temps. J'avais un reste de perles de blé que j'ai associé avec, une réussite.

Vous rêvez de pouvoir manger de la pâte à tartiner sur vos crêpes (à l'heure où j'écris ce post, c'est bientôt la chandeleur), en tartine avec du pain maison (les meilleures choses sont les plus simples) et en retrouvant un bon goût chocolaté, avec les vitamines, protéines et nutriments bons pour votre santé ?

Pour accompagner mon tajine de petits pois et fonds d'artichaut, j'ai réalisé des "batbout", des pains de farine et semoule cuits à la poêle que l'on peut farcir et dont on choisi la taille en fonction de l'utilisation souhaitée. C'est un pain très populaire en Orient, surtout en cette période de Ramadan où il accompagne des plats ou est servi garni, en sandwich.

Les poivrons au vincotto, c'est l'un de ces antipasti italiens qui semblent simples et pourtant captivent dès la première bouchée. Rôtis jusqu'à la perfection, les poivrons de toutes les couleurs révèlent une douceur naturelle que le vincotto — ce vinaigre de raisin cuit, joyau de la tradition sicilienne — vient enrober d'une touche caramélisée et légèrement acidulée. C'est le genre de plat que l'on dresse sur une belle table d'été, aussi bien pour un apéritif convivial que pour accompagner des grillades ou une planche de charcuterie. Si vous ne trouvez pas de vincotto, un bon vinaigre balsamique réduit fera parfaitement l'affaire et apportera une profondeur de goût très proche. Un filet d'huile d'olive généreuse, quelques feuilles de persil frais et une gousse d'ail subtilement parfumée suffisent à élever ce plat au rang des incontournables de la table méditerranéenne. Ces poivrons se dégustent aussi bien tièdes que froids, et gagnent même en saveur le lendemain après une nuit au réfrigérateur — pensez-y pour anticiper vos repas de fête.

De simples pâtes ? Pas seulement ! Avec leur garniture parfumée et généreuse, ces penne rigatoni se transforment en un plat haut en saveurs. La ricotta fraîche apporte douceur et onctuosité, la touche sicilienne relève le tout… Résultat : une assiette de pâtes qui a tout d’un vrai plat gastronomique.

Une belle tarte tatin sucrée-salée associant melon et fromage de chèvre frais

Voici un plat de pâtes préparées avec de la sauce tomate, des aubergines frites et de la ricotta râpée. Servez vos pâtes alla Norma avec quelques tranches d'aubergines placées au centre de la table afin que, si nécessaire, les convives puissent en rajouter à volonté !

Les arancinis sont des boulettes de riz panées. On trouve parfois en leur coeur un morceau de fromage comme dans la recette que je vous présente aujourd’hui. Quel délice d’ouvrir ces boulettes et de découvrir ce fromage filant ! Une délicieuse recette à faire avec pour utiliser un reste de risotto.