keramcha

Voilà un plat qui ne manque pas de saveur… Le pesto rosso et le chorizo dans mes plats, j’en raffole, ça parfume tellement bien…. En plus, on s’est régalé car la viande était extrêmement tendre.

A faire avec des carottes nouvelles et des pointes d'asperges achetées à un producteur. En ce moment, les producteurs d'asperges proposent tous les calibres d'asperges. J'achète souvent que les pointes des blanches. Ca permet de ne rien jeter ! Je ne les pèle même pas.

Le sauté de veau à la moutarde et aux champignons, c'est l'un de ces plats mijotés qui réchauffent la cuisine et les cœurs dès que l'automne pointe le bout de son nez. La viande de veau, tendre et délicate, s'épanouit dans une sauce crémeuse où la moutarde de Dijon apporte ce petit tranchant qui relève l'ensemble sans jamais dominer. C'est un plat généreux, ancré dans la tradition de la bonne cuisine familiale française, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'amis que l'on veut régaler sans se compliquer la vie. Pour accompagner ce sauté, pensez aux tagliatelles fraîches, à une purée maison bien beurrée ou à du riz blanc qui absorberont avec bonheur la sauce dorée. Si vous souhaitez varier les champignons, n'hésitez pas à glisser quelques girolles ou shiitakés parmi les champignons de Paris pour apporter une note encore plus forestière. Côté moutarde, une version à l'ancienne avec ses grains entiers donnera plus de caractère et une jolie texture à la sauce. Ce plat se bonifie aussi le lendemain, réchauffé doucement, le temps ayant permis à toutes les saveurs de se fondre parfaitement.

Envie de Blanquette de veau facile et légère ? Découvrez cette recette de cuisine Weight Watchers et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pour Pâques, je vous propose de préparer une recette tirée du livre Terrines, tourtes et pâtés de Stéphane Reynaud. Un pâté de Pâques un peu original car il met du rhum dans la marinade et cela se sent à la dégustation. En tout cas, elle a eu beaucoup de succès à la maison.

Le Mont Blanc, appelé aussi Torche aux Marrons en Alsace, est un dessert d'exception qui joue sur les contrastes. Cette création délicate combine la texture croquante d'une meringue, la douceur d'une crème de marrons finement travaillée et la légèreté d'une crème chantilly. L'équilibre entre le sucré de la meringue et l'amertume subtile du marron légèrement alcoolisé en fait un dessert raffiné, parfait pour célébrer une occasion spéciale.

L'osso bucco est l'un de ces plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et cette version Amatriciana lui offre une seconde vie savoureuse. En mariant la tendresse confite du jarret de veau à la puissance de la pancetta, à la tomate et au piment de Cayenne, on plonge dans une cuisine italienne populaire et sincère, quelque part entre Milan et Rome. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille, quand on a envie que ça mijote doucement et que ça embaume toute la maison. Servi sur un nid de spaghetti ou de rigatoni, il devient un festin complet que le parmesan râpé vient couronner avec générosité. Vous pouvez jouer sur l'intensité en dosant le piment selon les convives, ou remplacer la pancetta par de la guanciale pour une version encore plus authentiquement romaine. Comme tous les plats braisés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand la sauce a eu le temps de se concentrer et d'épouser pleinement la viande.

Un plat Basque traditionnel, un mélange de saveurs qui sent bon le soleil et les Pyrénées. Il existe plusieurs recettes, mais surtout différentes façons de préparer une piperade. Je vous propose donc la version, avec des poivrons rouges, telle qu'on la servait à Estérençuby. C'est également ici que je l'ai apprise avec le chef du principal restaurant. C'est une version complète que je sers en plat principal.

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Dans toute la France, l'andouillette est fabriquée à partir de porc, mais pas à Lyon. Dans cette préparation, ces charcuteries sont préparées à partir de fraises de veau, qui sont la membrane qui entoure l'intestin du veau. Un petit morceau coupé en lanières et agrémenté d'une touche d'assaisonnement.

Vous cherchez une recette rapide pour votre dîner ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Peut-être avez-vous déjà goûté à mes petites escalopines de poulet aux feuilles de sauge. Alors, aujourd'hui, je vous propose ma variante bien délicieuse également et très facile et rapide à réaliser à base de filet mignon, au choix, de porc, de veau, ou autre... Un petit tour de passe-passe plus tard, voilà que le filet est transformé en petits médaillons farcis à la feta, entourés d'une très fine tranche de jambon fumé. Quelques feuilles de sauge fraîche rôties à la poêle et croustillantes à souhait vont très agréablement toper ces médaillons, si on en est adepte bien sûr, sinon on peut les déguster tels quels, sans les feuilles.

Un régal avec les premiers champignons de l'automne, j'ai nommé les Cèpes ! Une recette classique, des filets de veau et une délicieuse sauce à la crème et au Porto qui arrose avec gourmandise de la Polenta. Une recette simple mais riche en saveurs d'automne.