Cannellonis aux cèpes

Quand la saison des cèpes bat son plein, ces lasagnes ont tout pour séduire les amateurs de beaux produits et de cuisine réconfortante. L'alliance du jambon de Parme, des aubergines fondantes et des cèpes dorés à la poêle crée un plat d'une générosité rare, où les saveurs boisées et charcutières se répondent avec une évidence gourmande. C'est le genre de gratin que l'on pose au centre de la table un dimanche d'automne, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Le leerdammer apporte ici une fonte douce et moelleuse, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la mozzarella pour plus de filant, ou par du comté râpé pour une note plus affirmée. Si les cèpes frais sont hors saison ou hors budget, des cèpes séchés réhydratés feront très bien l'affaire et intensifieront même le parfum de la sauce. Pensez aussi à glisser une béchamel légère entre les couches pour apporter encore plus d'onctuosité, et à laisser reposer le plat quelques minutes à la sortie du four pour que les lasagnes se tiennent parfaitement à la découpe.

Je vous propose aujourd'hui une galette de pommes de terre bien consistante aux cèpes et au parmesan qui vous permettra de tenir jusqu’au dîner. Pour les pommes de terre, choisissez une variété farineuse comme la bintje ou la monalisa. Un pur délice !

Les cèpes peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou par tout autre chose. La pâte à pizza est très accueillante. Vous pouvez la garnir avec de la viande, des légumes, du fromage…. en fonction de ce que vous avez et de ce qui vous fait envie.