Cuisiner la courge butternut

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La courge butternut est l'une des vedettes de l'automne et de l'hiver, avec sa chair orangée fondante, son goût doux et légèrement sucré qui réchauffe les tablées dès les premiers froids. Elle s'invite aussi bien dans les soupes réconfortantes que dans les gratins, les risottos ou même rôtie au four avec un filet de miel et des épices. Avant tout, encore faut-il savoir l'apprivoiser, car sa peau parfois coriace peut décourager les moins aguerris.

Une fois la découpe maîtrisée, un monde de possibilités s'ouvre à vous. Sa chair se prête à merveille à la cuisson vapeur pour préserver ses saveurs, à la purée onctueuse relevée d'un peu de muscade, ou encore rôtie en cubes au four pour caraméliser ses sucres naturels. Elle se marie volontiers avec des épices comme le cumin, le gingembre ou la cannelle, mais aussi avec des fromages affinés, des noix ou des herbes fraîches comme la sauge. Pour la conserver, gardez-la entière dans un endroit frais et sec où elle se gardera plusieurs semaines sans sourciller.