Galette jambon champignons fromage

Vous pouvez faire cette recette en hiver avec des poireaux verts ou jaunes ou au printemps avec les poireaux nouveaux. En hiver, préférez les jaunes qui sont plus doux pour les salades. Pour le jambon, achetez du bon jambon chez un charcutier qui n’utilise pas de conservateur. Il est tellement meilleur. Prenez le talon qui est toujours moins cher et bien adapté pour cette recette.

En octobre, on peut encore profiter des moules qui restent bien pleines et les accompagner de champignons. La saison des moules de l’Atlantique que j’utilise va de début juillet à octobre. Vous pourrez en trouver en juin mais elles ne sont pas toujours aussi belles. Vous pourrez en trouver en novembre mais elles ne sont pas aussi bonnes gustativement.

Les poires comptent pour beaucoup dans cette recette de tarte fine salée, j’ai choisi des doyennes du comice. Elles doivent être mûres mais pas trop.