Gâteau de pain aux mûres

Depuis que j’ai découvert ce gâteau, je le revisite régulièrement avec les fruits de saison. Profitez de vos moments de temps libre pour aller faire quelques cueillettes de mûres, c’est la saison. S’il vous reste des blancs d’oeufs au frigo, ce sera une recette économique.

L’antigaspi provoque parfois de super recettes. Quand on a eu notre panne d’électricité de 28h suite à la tempête, on a pu mettre dans le congélateur de notre producteur de lait un gros sac mais je n’ai pas emporté les pains de campagne au chocolat. On en a mangé deux dans la semaine mais le troisième ne nous faisait guère envie une semaine après car même si on l’avait gardé au frigo, il devenait un peu dur quand même.

J’ai décidé de le mixer pour en faire mon gâteau du matin. Il restait également quatre bananes trop mûres dans la corbeille de fruits. Je les ai ajoutées avec les ingrédients habituels de mon gâteau (oeufs, miel, beurre, lait…). J’ai obtenu à ma grande surprise quasi un moelleux au chocolat et aux bananes. Que du bonheur !

Le pain que j’ai utilisé est un pain de campagne dans lequel il y a de gros morceaux de chocolat. Vous pouvez donc utiliser du pain et rajouter 100 à 150 g de chocolat noir concassé grossièrement avec un grand couteau.

Il y a des recettes qui donnent envie de se lever tôt. Ce gâteau aux mûres et à la noix de coco est de celles-là — rustique, généreux, parfumé, il transforme une cueillette du matin ou un fond de panier en quelque chose de vraiment gourmand. La mûre apporte son acidité fruitée et sauvage, la noix de coco sa douceur exotique légèrement sucrée, et ensemble ils forment un duo aussi inattendu que réussi. C'est le genre de gâteau que l'on coupe en tranches épaisses pour accompagner un café, que l'on emporte en pique-nique ou que l'on glisse dans un sac pour la pause de dix heures.

Les mûres sauvages ramassées en fin d'été sont idéales ici, mais des mûres surgelées feront très bien l'affaire le reste de l'année — pensez simplement à les incorporer encore congelées pour éviter qu'elles ne colorent trop la pâte. On peut aussi varier les plaisirs en remplaçant les mûres par des myrtilles, des framboises ou des cerises dénoyautées selon la saison. Une pointe de vanille ou un zeste de citron glissé dans la pâte apportera une note supplémentaire très agréable. Ce cake se conserve bien deux à trois jours enveloppé dans un torchon propre, et il est même meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se développer.