Parmigiana alla siciliana

Les proportions sont à adapter à la taille des légumes, l'idéal est d'avoir les aubergines et les tomates de même diamètre mais mieux vaut avoir du meilleur difforme que du beau moins bon ^^.

Ce gratin d'aubergines aux girolles et au jambon sec est une invitation gourmande à marier les saveurs du Sud dans un plat unique et généreux. Les aubergines fondantes se glissent entre un coulis de tomate parfumé et des girolles dorées, tandis que la scamorza, ce fromage italien fumé à la texture filante irrésistible, vient coiffer l'ensemble d'un voile doré à la sortie du four. C'est le genre de plat qui réchauffe une tablée d'automne sans jamais l'alourdir.

La scamorza peut être remplacée par de la mozzarella de bufflonne pour une version plus douce et lactée, ou par de la fontina si vous aimez les gratins plus corsés. Si les girolles ne sont plus de saison, des champignons de Paris ou des cèpes surgelés s'intègreront très bien à l'ensemble. Pensez à bien faire dégorger vos aubergines avant cuisson si vous ne disposez pas d'un four vapeur, afin d'éviter tout excès d'eau dans le plat. Ce gratin se réchauffe à merveille le lendemain et gagne même en profondeur de goût, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.

L'automne offre ses plus belles couleurs dans l'assiette, et ce gratin en est la preuve gourmande. Potimarron fondant, patate douce sucrée et brocoli franc de goût se retrouvent harmonieusement liés par un coulis de tomate et relevés par quelques lamelles de jambon sec. C'est le genre de plat généreux et coloré qui réchauffe aussi bien les cœurs que les tablées, un soir de semaine comme pour un repas du dimanche improvisé entre amis.

Le parmesan râpé qui gratine en surface apporte ce petit croustillant irrésistible qui fait toute la différence. Vous pouvez remplacer le jambon sec par de la pancetta ou, pour une version végétarienne, le supprimer tout simplement en ajoutant une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain et peut même se préparer à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas en semaine sans prise de tête.