Soupe de mogettes au rillaud

Une fois cuites, vous pouvez servir les mogettes avec du jambon fumé ou des saucisses, les mettre sur une tartine de pain grillé, les servir en salade ou dans une potée, en faire une soupe.... Bref, vous aurez l'embarras du choix !

Cette soupe est une belle leçon de cuisine du quotidien : rien ne se perd, tout se transforme. La carcasse du poulet du dimanche devient le bouillon de demain, enrichi de potimarron et de carottes pour un velouté doux, coloré et profondément savoureux. C'est le genre de plat qui réchauffe autant qu'il rassure, parfait pour les soirs d'automne ou d'hiver où l'on cherche simplicité et réconfort dans l'assiette.

Le potimarron a l'avantage de ne pas nécessiter d'épluchage, sa peau fine fondant naturellement à la cuisson et apportant une belle rondeur sucrée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pointe de gingembre frais ou une cuillère de crème pour adoucir encore davantage le velouté. Quelques graines de courge grillées en surface, un filet d'huile de noisette ou quelques croûtons dorés au beurre suffiront à habiller ce potage avec élégance.

Boudés pendant des décennies par nos parents et grands parents à qui ils rappelaient la guerre, ils reviennent en force sur les étals ... Pour ceux qui ne connaissent pas les topinambours, ils ont un petit goût d'artichaut.