Verrine de concombre à la truite fumée

Pour cette recette, vous pouvez utiliser les bouts d'asperges si vous avez eu besoin des pointes pour une autre recette. J'ai utilisé les restes du sandwich cake de Pâques que vous pouvez faire bien sûr en dehors de Pâques.

Pour cette recette, vous n'utiliserez que le blanc des blettes. Si vous avez choisi un bouquet de petites blettes, vous pourrez servir le vert en salade. Sinon, utilisez-le comme des épinards (en omelette, dans une purée, poêlé...).

Le prix des petites langoustines (12€ ce we le kilo) pêchées sur nos côtes nous invite à les préférer aux crevettes qui viennent du bout du monde.