Aubergines gratinées au parmesan

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de parmigiana pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Cette salade estivale aux accents italiens réunit deux des produits phares du bassin méditerranéen : l'artichaut et la tomate. Le jeu entre les tomates fraîches, juteuses et légèrement acidulées, et les pétales de tomates séchées à l'huile, concentrés et suaves, donne au plat une profondeur de saveur surprenante pour une recette aussi simple. Relevée d'un filet de vinaigre balsamique et parsemée de copeaux de parmesan, elle s'impose naturellement comme une entrée généreuse ou un antipasto de caractère à partager entre amis.

Les fonds d'artichauts surgelés sont ici une option très pratique qui ne sacrifie rien au goût, mais si la saison vous l'offre, des artichauts frais tournés à la minute apporteront une finesse supplémentaire. Quelques feuilles de basilic frais ou un peu de roquette glissées au dernier moment viendraient parfaitement compléter l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le parmesan par de la burrata en morceaux ou ajouter quelques anchois à l'huile pour un côté plus affirmé. Cette salade se prépare très bien à l'avance, il suffit d'ajouter l'assaisonnement et le parmesan juste avant de servir pour préserver toutes les textures.

Le crumble salé, c'est l'une de ces idées qui paraît évidente dès qu'on y goûte. Ici, les tomates bien mûres de l'été, fondantes et légèrement confites, se marient à la générosité des olives noires et au parfum chaleureux du basilic frais pour composer une garniture tout en gourmandise méditerranéenne. Par-dessus, une chapelure dorée au parmesan apporte ce contraste croquant qui fait toute la différence et transforme un simple plat de légumes en une entrée ou un dîner léger absolument irrésistible.

Ce crumble se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, accompagné d'une belle salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques anchois sous la couche de crumble, remplacer le parmesan par du pecorino pour plus de caractère, ou encore ajouter une pointe de piment d'Espelette dans la garniture. Côté conservation, le plat se réchauffe très bien le lendemain au four à basse température, ce qui lui permet de retrouver tout son croustillant.