Cakes aux fines herbes

Ces petits millefeuilles de betterave au fromage frais sont la preuve qu'un apéritif élégant peut naître de presque rien. La betterave, avec sa couleur carmin profonde et sa douceur terreuse, se transforme ici en un amuse-bouche aussi beau que gourmand, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie. Quelques tranches superposées, une crème parfumée à la ciboulette et à l'ail, et le tour est joué pour épater les convives dès les premières bouchées.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Saint Moret par un fromage frais de chèvre bien crémeux ou même un Boursin aux herbes pour une touche plus affirmée. Les noisettes concassées apportent un croquant irrésistible qui contraste avec le fondant de la betterave, et la vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique vient réveiller l'ensemble avec une belle acidité. Pensez à dresser ces millefeuilles au dernier moment pour conserver tout leur croustillant et leur fraîcheur, et n'hésitez pas à les parsemer de quelques pousses de roquette ou de graines de pavot pour une présentation encore plus soignée.

Le cake salé au jambon et aux olives vertes, c'est un peu la valeur sûre des tables conviviales. Généreux, facile à préparer et terriblement efficace, il s'invite aussi bien à l'apéritif entre amis que dans un panier pique-nique ou sur un buffet du dimanche. L'alliance du jambon fondant, des olives bien relevées et du gruyère légèrement gratiné lui donne ce caractère rassurant et savoureux qu'on ne se lasse pas de retrouver.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le jambon blanc par du jambon cru ou des lardons fumés pour une version plus rustique. Les olives noires, la tapenade ou quelques dés de poivron rôti s'y glissent aussi à merveille. Côté service, coupez-le en tranches épaisses encore tiède ou laissez-le refroidir complètement pour qu'il se tienne bien au découpage. Il se conserve sans problème deux jours enveloppé dans un film, et se congèle en tranches pour avoir toujours une petite réserve gourmande sous la main.

Ce cake salé sent bon les vacances et les terrasses ensoleillées. Avec ses tomates séchées fondantes, ses olives noires, son jambon de Parme et son basilic frais, il convoque d'un coup toutes les saveurs généreuses du Sud. C'est le compagnon idéal d'un apéritif entre amis, aussi à l'aise sur une table dressée dehors en été que sur un buffet hivernal pour apporter un peu de chaleur.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la roquette ou du chorizo, et les olives noires par des vertes aux herbes selon vos envies. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus avant d'enfourner lui donnera une belle croûte dorée et parfumée. Il se conserve très bien emballé dans du film alimentaire, et se révèle encore meilleur le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se marier. Servez-le en tranches épaisses accompagné d'un verre de rosé bien frais, et le tour est joué.