Pâte de pommes

Les pralines roses, ces amandes caramélisées et enrobées de sucre rouge sang, sont l'une des fiertés sucrées de Lyon. Dans ces cookies, elles rencontrent la douceur crémeuse du chocolat blanc pour un résultat à la fois croquant, fondant et généreusement sucré. C'est le genre de biscuit qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi, et dont on réclame la recette dès la première bouchée.

Pour des cookies encore plus gourmands, n'hésitez pas à légèrement sous-cuire la fournée afin de conserver un cœur bien moelleux : ils se raffermissent en refroidissant et gagnent en texture. Si vous ne trouvez pas de pralines roses en grande surface, les épiceries fines et les confiseurs lyonnais en proposent volontiers, et quelques coups de rouleau à pâtisserie suffisent à les concasser grossièrement. On peut aussi remplacer le chocolat blanc par des éclats de chocolat au lait pour une version plus ronde en saveur, ou joindre une pincée de fleur de sel sur chaque cookie avant d'enfourner pour réveiller l'ensemble.

Voici de jolis petits sablés à la confiture très faciles à faire et absolument délicieux. J'utilise toujours de la confiture de framboises mais on peut bien entendu la remplacer par d'autres saveurs comme la confiture de fraises ou de cerises et même de la pâte à tartiner pour les addicts au chocolat !

Cette tarte rustique met en valeur deux fruits de saison : la pomme et le coing. Pas besoin de moule pour la réaliser, il suffit d’étaler la pâte, d’y disposer les fruits tranchés et de replier les bords pour un effet authentique et maison.

Le coing apporte une légère acidité et un parfum délicat qui s’accordent parfaitement à la douceur des pommes. Une recette simple, visuellement charmante et pleine de saveurs d’automne, idéale pour un dessert ou un goûter réconfortant.