Riz à la mexicaine

Une bien jolie salade de riz, complète et très savoureuse à base de thon, tomates, poivrons, câpres, olives noires et tapenade. Parfaite pour un soir.

Les empanadas se sont des petits chaussons avec une farce généralement à la viande. Mais je les ai revisités en version vegan avec une garniture à base de maïs et de haricots rouges.

Ce trio de quinoa aux poivrons est une belle façon de redécouvrir cette graine venue des Andes, souvent mal-aimée parce que mal cuisinée. En la traitant comme un riz pilaf, on lui offre une tout autre dimension : les oignons fondus et les poivrons rouges et verts caramélisés lui apportent une douceur et une vivacité qui transforment ce plat en un véritable régal. C'est un accompagnement généreux et coloré, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour un repas entre amis.

En version plus complète, rien ne vous empêche d'y ajouter des pois chiches, des dés de feta ou quelques feuilles de basilic frais pour en faire un plat unique et végétarien pleinement satisfaisant. Vous pouvez varier les poivrons en y glissant un jaune pour encore plus de gourmandise, ou relever l'ensemble d'une pointe de cumin et de paprika fumé qui s'accordent à merveille avec le quinoa. Pensez à bien rincer le quinoa avant cuisson pour ôter la saponine, cette légère amertume naturelle qui peut surprendre les non-initiés.