Tarte aux noisettes du Piémont

Vous cherchez une recette de dessert ? Pourquoi ne pas essayer ce grand classique de la pâtisserie ? Tout le monde aime ce gâteau moelleux au chocolat. A servir avec une bonne crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Ces bouchées aux noisettes sont de ces petites douceurs que l'on glisse volontiers à côté d'un expresso ou que l'on pose sur un plateau de mignardises pour terminer un repas en beauté. Cousines des financiers, elles partagent cette texture fondante et légèrement moelleuse que l'on doit aux blancs d'œufs et au beurre noisette, avec en plus le caractère rustique et parfumé de la poudre de noisettes. Simples, rapides et généreuses en goût, elles ont tout pour devenir un incontournable de votre répertoire de petite pâtisserie maison.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la noisette entière du dessus par un grain de café, un carré de chocolat noir ou quelques éclats de pralin qui apporteront du croquant. La poudre de noisettes peut aussi être substituée par de la poudre d'amandes pour une version plus classique, ou mélangée à une cuillère de cacao pour une touche encore plus gourmande. Ces bouchées se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et leurs saveurs n'en seront que plus développées le lendemain.

Le risotto alla milanese est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne du Nord, né dans les cuisines lombardes et porté par deux ingrédients d'exception : le riz Carnaroli, roi des riz à risotto pour sa tenue et son crémeux incomparables, et le safran, cette épice précieuse qui colore le plat d'un or lumineux et lui confère un parfum envoûtant. C'est un plat qui réchauffe autant qu'il impressionne, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour recevoir avec style sans en avoir l'air.

Le choix du bouillon est déterminant pour le résultat final : un fond de volaille maison fera toute la différence dans la profondeur de la sauce. Pour la touche finale, ne lésinez pas sur la mantecatura, ce geste généreux qui consiste à incorporer beurre bien froid et parmesan hors du feu pour obtenir cette onctuosité caractéristique qui fait le risotto. Servi seul en entrée comme le veut la tradition milanaise, il est aussi le compagnon idéal de l'osso-buco ; et si vous souhaitez varier les plaisirs, quelques copeaux de parmesan supplémentaires ou un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir suffiront à l'habiller différemment à chaque fois.