Cromesquis au fromage de Langres et escargots, sauce vierge aux fèves

Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.

Il n'y a pas que la sangria comme cocktail à base de vin en Espagne, le basique, celui de toda la vida, celui que l'on sirote sans complexe entre deux tapas à la terrasse du chiringuito face à la mer, c'est le tinto de verano. Il est passe-partout, pétillant et frais.

On pourrait l'appeler tarte fine mais sa base est une pâte à pizza. On pourrait l'appeler pizza mais elle n'a pas de fond à la tomate, d'ailleurs est-ce cela qui définit une pizza ? On pourrait aussi l'appeler pissaladière catalane mais ce serait une offense à la discrétion catalane face à l'ostentation azuréenne. Recette traditionnelle catalane à servir à l'apéro ou en accompagnement.