Laurence Godet

Chocolat chaud bien épais aux trois chocolats du maestro François Perret du Ritz. Le chef propose au choix plusieurs parfums possibles (on peut aussi le consommer nature). La vanille n’en faisait pas partie, mais chocolat et vanille, qui plus est du Mexique, ça aurait été dommage de ne pas tenter.

Une recette originale de tomates farcies que l'on va laisser doucement confire dans le four... miam !

Le Chef Christophe Pulizzi du restaurant l'Olivier à Pertuis, dans le Vaucluse propose une recette d'amuses-bouches autour de l'Oursin. Le Chef réalise une focaccia sur laquelle il vient déposer une demi-sphère de beurre d'Oursin agrémentés de zestes d'agrumes et d'herbes. Il vient terminer cette recette avec un gel d'eau d'oursin pour apporter de la fraicheur.

Des ingrédients simples, une association étonnante mais évidente. Les huîtres sont crues, marinées au cidre, froides, elles sont ajoutées, juste au moment de servir, sur des pommes de terres chaudes gratinées au camembert. C'est toute la Normandie dans un bol.

J’ai testé la recette de galette Signature à l’amande de Cyril Lignac, une recette présente dans son livre La Pâtisserie. Rien de plus simple à préparer, la garniture à l’amande est délicieuse et si vous ne souhaitez pas réaliser de pâte feuilletée maison, vous pouvez la réaliser avec de la pâte feuilletée pur beurre toute prête : et voilà une belle galette pour le goûter de l'Epiphanie !

Il y a encore des asperges sur les étals des marchés, les prix ont baissé, on en profite. De la mozza, on en a toujours au frigo, c'est un ingrédient indispensable par chez nous, et de la poudre d'amande. Le pesto est fait ici avec les fanes d'un beau bouquet de radis. Des asperge vertes, fines, juste poêlées avec du thym frais ramassé dans un jardin. Voilà le plat idéal pour un petit repas simple et gourmand.

La flognarde est une sorte de flan, comme le clafoutis, dans lequel on met en général des pommes ou des prunes. Ce qui est bon, c’est de dorer et de caraméliser un peu les pommes avant de les mettre dans la pâte et ensuite de le saupoudrer de sucre roux à la fin de la cuisson.

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, propose une recette très gourmande de chou farci au cochon noir. Il réalise une farce à base d'échine et de poitrine de cochon noir dans laquelle il vient enfermer un cube de foie gras. Cette farce est enfermée dans une feuille de chou et le tout est cuit au four pendant 30 minutes. Le chef réalise également un jus à base de vin rouge et de bouillon de porc.

Carottes fondantes, abricots moelleux, pistaches bien vertes et une mie légère grâce à la maïzena : ce cake tout simple du chef du Sud-Ouest Florent Carle est loin du carrot cake américain et ne s'en porte que mieux. Sa texture douce et humide, ses éclats de fruits secs et sa belle couleur dorée en font un goûter qu'on coupe en tranches épaisses avec beaucoup de plaisir.

Le mi-cuit au chocolat, c'est l'un de ces desserts qui font l'unanimité à chaque fois qu'ils arrivent sur la table, encore fumants, avec cette promesse d'un cœur coulant qui se révèle à la première cuillère. La version de Christophe Felder, grand nom de la pâtisserie alsacienne, pousse le plaisir encore plus loin grâce à un chocolat puissant à 70 % de cacao qui donne au gâteau une profondeur et une intensité rares. Court à préparer, impressionnant à servir, c'est le dessert parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment de pure gourmandise. Tout le secret du mi-cuit réside dans la maîtrise du temps de cuisson, quelques minutes de trop et l'effet fondant disparaît, alors fiez-vous à votre four et n'hésitez pas à faire un essai avant le grand soir. Vous pouvez préparer vos moules beurrés et farinés à l'avance et y couler l'appareil plusieurs heures avant de les enfourner au dernier moment, ce qui est un atout précieux quand on reçoit. Pour varier les plaisirs, une pointe de fleur de sel dans la pâte ou un soupçon de piment d'Espelette réveilleront encore davantage les arômes du chocolat, et une quenelle de glace à la vanille ou une crème anglaise légèrement infusée au café feront de ce dessert une expérience inoubliable.

Vous êtes tenté par une recette de la rillette de féra fumée, taboulé de chou-fleur et brocoli ? Testez cette recette de rillettes de poisson et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Dans ce plat le fenouil, connu pour son goût anisé particulier, est associé à de la feta et de l’orange avec des pistaches aussi et de la grenade pour faire bonne mesure. Cette salade est également la recette végétarienne parfaite pour être dégustée en plat principal.