noix de St Jacques sur carpaccio de chou rave

1éplucher les choux raves crus, les couper en fines tranches à la mandoline et les disposer au fond d'un plat ou grande assiette déjà huilée.

2arroser avec le jus du pamplemousse et du citron( pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement l'amertume du pamplemousse, on peut très bien utiliser le jus d'une orange),rajouter un peu d'huile d'olive, fleur de sel.

3Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.

4saler poivrer les noix avec un peu d'huile. Reserver

5Juste avant de servir, chauffer à feu vif une poêle, y faire dorer les noix de st Jacques 1 mn environ sur chaque face.

6Ciseler un peu d'aneth fraîche (jeunes pousses de préférence)c'est moins fort en goût, y assaisonner un peu votre carpaccio.

7dresser avec les noix et voilà! c'est prêt!