Cookies épais aux chunks de chocolat

1Couper le beurre doux bien froid en cubes et place-les dans le bol du robot avecla cassonade et 80 de de sucre blanc. Battre au batteur ou au robot (feuille) jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, 2 à 3 minutes. Le beurre doit rester froid, jamais fondu.

2Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger 30 secondes, juste assez pour incorporer.

3Ajouter la farine, la Maïzena, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger à vitesse faible ou à la spatule jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Ne pas trop travailler la pâte.

4Concasser le chocolat noir au couteau, en gros chunks irréguliers et les incorporer à la maryse. La pâte doit être dense et généreusement chargée.

5Diviser la pâte en 10 portions égales (environ 90 g chacune). Former des boules hautes et rustiques à la main, sans les aplatir ni les lisser. Les disposer bien espacées sur une plaque avec papier cuisson.

6Placer la plaque au réfrigérateur pour un repos et un refroidissement de 30 minutes.

7Pendant le repos, préchauffer le four à 200 °C.

8Enfourner à mi-hauteur pour 11 à 12 minutes. Le dessus doit être doré et les bords pris, mais le centre encore souple et légèrement sous-cuit d'apparence. C'est normal, il finit de cuire hors du four.

9Laisser les cookies refroidir 15 minutes sur la plaque sans y toucher : ils se raffermissent en refroidissant. Les déplacer trop tôt les casserait.