Confiture de Gigérine (citre, barbarine)

Confiture de Gigérine

Name: Confiture de Gigérine
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: confiture
Ingredients: 2 kg de chair de gigérine; 1 kg de sucre en poudre; 2 oranges non traitées; 1 citron non traité; 1 bâton de vanille; 2 g d'agar agar

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 60 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

2 kg de chair de gigérine

1 kg de sucre en poudre

2 oranges non traitées

1 citron non traité

1 bâton de vanille

2 g d'agar agar

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Préparation de la recette

1La veille : épluchez, enlevez les pépins puis coupez la chair de la pastèque gigérine en cubes plus ou moins gros selon votre goût. Coupez les agrumes en quartiers (gardez la peau).

2Dans un saladier, superposez les couches de pastèque, d'agrume et de sucre. Ajoutez le bâton de vanille fendu et gratté.

3Couvrez et laissez macérer toute la nuit.

4Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à tout petits bouillons. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

5Recommencez la cuisson pour 1 heure, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache. Laissez refroidir.

6Sortez les quartiers d'orange et de citron, le bâton de vanille. Une astuce : ne jetez pas ces agrumes : récupérez les écorces, détaillez-les en bâtonnets puis faites-les sécher 1 heure à 100°C . Vous vous en servirez pour garnir vos pâtisseries...

7Faites cuire une nouvelle fois 30 minutes environ, le temps que les fruits aient pris une jolie couleur ambrée.

8Facultatif : si vous ajoutez de l'agar agar, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson.

9ersez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle...

10Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.

11Fermez hermétiquement vos pots :

12Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez...

13Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée...

14Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir...

15Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Gigérine, Gingérine, barbarine, citre, pastèque à confiture... Ce gros fruit peut peser jusqu'à une quinzaine de kilos et la chair ne se consomme que cuite et confite.

Le fruit peut être rond et vert foncé plus ou moins strié, ou oblongue et à l'écorce vert pâle.

C'est cette dernière variété qui m'a été donnée par un collègue de travail, et je me suis donc mise au travail pour réaliser cette fameuse confiture de citre, si prisée en Provence. C'est ce fruit que l'on retrouve généralement sur le traditionnel gâteau des Rois, sous forme de confit.

Voir la recette

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Publié le 22 janvier 2021 à 14h52, Modifié le 23 janvier 2021 à 10h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Confiture de Gigérine

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Pour la quantité de sucre c'est selon votre goût, mais pas moins de 50% du poids des fruits dénoyautés.

Matériel nécessaire : 1 fait tout ou une bassine à confiture, des pots à vis, 1 entonnoir et une louche.