Potage de poireaux et carottes au parmesan et pâtes coquillettes

Les roulades de lasagne bolognaise, c'est l'idée lumineuse de transformer un plat du dimanche en quelque chose d'un peu plus festif sans y passer la journée. En mariant la richesse de la bolognaise, la douceur des épinards frais et le moelleux du jambon cuit, chaque rouleau devient une petite bouchée généreuse qui ravira aussi bien les tablées familiales que les dîners entre amis. La béchamel au parmesan vient enrober le tout d'une onctuosité irrésistible, dorée juste ce qu'il faut à la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, la bolognaise peut très bien être remplacée par une farce à la ricotta et aux herbes pour une version végétarienne toute aussi gourmande, ou par une duxelles de champignons pour un caractère plus automnal. N'hésitez pas à préparer les rouleaux la veille et à les laisser reposer au réfrigérateur avant de les napper de béchamel et de les enfourner, ils n'en seront que plus savoureux. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment et un voile de parmesan supplémentaire passé sous le gril suffiront à les sublimer dans l'assiette.

Le potage aux poireaux est l'un de ces plats réconfortants qui réchauffent autant le corps que le cœur lors des longues soirées d'hiver. Ici, il s'habille d'une personnalité bien trempée grâce à l'alliance inattendue du cheddar, qui lui apporte un fondant légèrement corsé, et de la moutarde à l'ancienne, dont les petits grains croquants viennent titiller le palais à chaque cuillerée. C'est une soupe généreuse et sans chichis, parfaite pour un dîner du quotidien que l'on a pourtant envie de savourer comme un plat de fête.

Pour encore plus de gourmandise, un filet de crème fraîche versé au moment de servir adoucit la puissance du cheddar et rend la texture absolument soyeuse. Vous pouvez également jouer sur les fromages en remplaçant le cheddar par un comté affiné ou un gruyère fumé, qui s'accordent tout aussi bien avec le caractère de la moutarde. Si vous aimez les contrastes de textures, pensez à réserver quelques rondelles de poireau revenues au beurre pour garnir le dessus des bols avec quelques grains de moutarde supplémentaires. Ce potage se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se réchauffe à feu doux en gagnant même en saveur.

Quand les poireaux et les pommes de terre se retrouvent dans la cocotte, on sait que le réconfort n'est pas loin. Ce potage généreux fait la part belle aux légumes du marché d'hiver, sublimés par la rondeur du fromage de chèvre qui fond doucement dans le bouillon chaud. Une soupe qui a tout d'un classique, mais que le poivre long de Java vient bousculer avec élégance, apportant une chaleur douce et parfumée, presque florale, bien loin du simple coup de moulin habituel.

Le poivre long de Java, plus aromatique et moins piquant que le poivre noir, mérite qu'on le râpe finement au dernier moment pour en préserver tout le bouquet. Si vous n'en trouvez pas, un poivre de Timut ou de Voatsiperifery feront de beaux remplaçants pour garder ce bel effet de surprise. Côté chèvre, un Chavroux convient parfaitement pour la douceur et la texture, mais une bûche de chèvre frais plus affirmée donnera un potage au caractère plus tranché. Servez ce velouté en entrée d'un repas hivernal, avec quelques croûtons dorés au beurre et un filet d'huile d'olive pour la finition.