Tagliatelles au poulet, sauce crémeuse au gorgonzola, pignons de pin et tomates cerise poêlées

Les pennes au gorgonzola et aux noix, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un fromage bleu fondant et le croquant chaleureux des noix torréfiées. Ce plat de pasta incarne à merveille l'art italien du peu d'ingrédients pour beaucoup de caractère, et il se prête aussi bien à un dîner improvisé en semaine qu'à un repas entre amis où l'on veut soigner ses convives sans passer des heures en cuisine. L'automne et l'hiver lui vont particulièrement bien, quand les noix fraîches sont de saison et que l'envie de sauce crémeuse se fait irrésistible.

Pour doser le gorgonzola à votre goût, sachez que le gorgonzola dolce, plus doux et lacté, donnera une sauce plus veloutée, tandis que le gorgonzola piccante apportera un caractère plus affirmé et des arômes plus persistants. Un généreux nuage de parmesan fraîchement râpé au moment de servir viendra lier les saveurs et rehausser l'ensemble. Côté accompagnement, une salade de roquette légèrement citronnée fait merveille pour apporter de la fraîcheur, et un verre de Dolcetto d'Alba ou de Barbera saura tenir tête au caractère du fromage sans l'écraser.

Les penne sauce crémeuse aux épinards et gorgonzola, c'est l'équilibre parfait entre gourmandise assumée et fraîcheur végétale. Le caractère affirmé du gorgonzola s'y exprime avec générosité, tempéré par la douceur des épinards fondants et l'onctuosité de la crème, pour un plat du soir qui réchauffe autant qu'il séduit. C'est la promesse d'une assiette d'inspiration italienne prête en un quart d'heure, sans compromis sur le goût.

La quantité de gorgonzola peut facilement s'ajuster selon que vous préférez une sauce discrète ou franchement corsée, et rien ne vous empêche de le remplacer par du roquefort pour une version plus rustique, ou par de la fourme d'Ambert si vous cherchez quelque chose de plus doux. Pour aller encore plus loin, quelques cerneaux de noix concassés jetés au dernier moment apportent un beau contraste croquant, et une pincée de noix de muscade dans la sauce fait toujours merveille avec les épinards. Côté accompagnement, un filet d'huile d'olive fruitée à la dégustation et une tranche de pain grillé frotté à l'ail suffisent à faire de ce plat un vrai moment de bonheur sans façon.

La salade de pâtes au poulet, c'est cette recette que l'on sort instinctivement dès que le soleil pointe le bout de son nez, quand on cherche quelque chose de généreux sans avoir envie de passer des heures devant les fourneaux. Elle coche toutes les cases du plat complet idéal, avec ses protéines, ses féculents et ses légumes réunis dans un même bol, le tout relevé d'une vinaigrette moutarde-curry qui lui donne un caractère bien trempé et une belle couleur dorée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser quelques feuilles de roquette ou d'épinards frais pour apporter de la fraîcheur, ou de remplacer la carotte râpée par des dés de concombre en plein été. Le blanc de poulet peut être grillé à la plancha pour plus de saveur, ou simplement poché dans un bouillon parfumé pour rester bien moelleux. Cette salade se prépare volontiers la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain, les pâtes ayant alors bien bu la vinaigrette et les arômes du curry s'étant pleinement épanouis.