Salade de pâtes au poulet, vinaigrette moutarde et curry

La salade de pâtes au thon et au citron, c'est ce genre de plat qu'on improvise un soir d'été avec ce qu'on a sous la main, et qui finit par devenir un classique de la maison. Le mariage du thon et du citron, relevé par la pointe iodée des câpres et le poivré de la roquette, donne une assiette à la fois généreuse et toute en légèreté. Parfaite pour un déjeuner rapide en terrasse ou un dîner sans chichis, elle se prépare en quelques minutes et réunit tout le monde sans effort.

Les cavatappi sont idéaux ici grâce à leurs spirales qui retiennent bien l'assaisonnement, mais des fusilli, des farfalle ou des penne feront parfaitement l'affaire. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à zester généreusement le citron bio au-dessus des pâtes juste avant de servir, le parfum sera incomparable. Un filet d'une bonne huile d'olive fruitée et quelques copeaux de parmesan bien affinés suffisent à transformer une salade simple en quelque chose qui a vraiment de la tenue. Elle se conserve quelques heures au réfrigérateur, mais pensez à la ressortir un peu avant de la déguster pour que les saveurs se révèlent pleinement.

Les tagliatelles au poulet et au gorgonzola, c'est exactement le genre de plat qui transforme un fond de frigo en dîner dont on se souvient. Le mariage entre la douceur crémeuse de la sauce et le caractère tranché du gorgonzola crée un équilibre gourmand et généreux, relevé par les tomates cerise poêlées qui apportent une touche acidulée et légèrement sucrée. Un plat de semaine qui a tout d'un plat du dimanche.

Pour varier les plaisirs, le gorgonzola peut céder la place à un roquefort plus puissant ou à un dolcelatte plus doux selon les goûts de vos convives. Les pignons de pin, toastés à sec quelques minutes dans une poêle avant d'être ajoutés, gagnent en saveur et apportent un croquant irrésistible qui contraste avec le fondant de la sauce. Côté accompagnement, un verre de vin blanc sec italien comme un Soave ou un Pinot Grigio s'accordera parfaitement, et quelques feuilles de basilic frais déposées à la dernière minute suffiront à parfumer l'assiette avec élégance.

Les orecchiette au Reblochon et poulet fumé, c'est l'idée d'un plat du soir qui réchauffe vraiment, celui qu'on improvise quand le froid s'installe et que l'envie de cuisine montagnarde se fait sentir. Le Reblochon, fromage savoyard par excellence, fond avec une générosité incomparable et enrobe les petites oreillettes de pâtes d'une sauce crémeuse et profonde, que le lard fumé vient relever d'une touche légèrement iodée et dorée. C'est un plat familial dans l'âme, sincère et rassasiant, parfait pour un dîner sans chichi mais plein de caractère.

N'hésitez pas à faire dorer le lard et le poulet à feu vif pour obtenir une belle coloration avant de les napper de la sauce, c'est ce petit détail qui fait toute la différence en bouche. Si vous ne trouvez pas d'orecchiette, des conchiglie ou des rigatoni feront tout aussi bien le travail car ces formes creuses retiennent magnifiquement la sauce. Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec en début de cuisson de la sauce, et une poignée de noix concassées au moment du service pour apporter du croquant et rappeler les saveurs alpines.