Lassi fraises et menthe

Je fais bien souvent des clafoutis, qu’ils soient salés ou sucrés, mais il me semble bien que jusqu’à présent, je n’avais encore jamais associé fraises et clafoutis. Un dessert très fruité et moelleux. On pense bien évidemment aux cerises, ou aux fruits à chair blanche quand on parle de clafoutis mais la fraise cuite est toute aussi délicieuse …

Quand les fraises sont à leur meilleur, elles méritent un écrin à leur hauteur. Cette coupe fraîcheur joue sur les contrastes avec une compotée de fraises légèrement acidulée, un crémeux vanille au mascarpone d'une onctuosité gourmande et un crumble amandé qui apporte ce petit craquant irrésistible. C'est le dessert de saison par excellence, aussi beau dans sa coupe qu'agréable à partager en fin de repas, que ce soit pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges selon le marché du jour. Le crémeux peut aussi s'alléger en substituant une partie du mascarpone par du fromage blanc bien égoutté. Pensez à préparer la compotée et le crémeux la veille pour que les saveurs se développent pleinement et que le montage soit un jeu d'enfant au moment de servir. Une feuille de menthe fraîche posée au dernier instant suffit à réveiller l'ensemble et à rappeler toute la générosité de la belle saison.

L'Eton mess est l'un de ces desserts qui n'ont l'air de rien et qui pourtant font l'unanimité à chaque bouchée. Né dans les jardins d'un célèbre collège anglais lors des matchs de cricket, il célèbre avec malice l'art du "beau gâchis" : meringues brisées, crème généreuse et fraises éclatantes de fraîcheur réunis dans un joyeux désordre gourmand. Parfait pour les beaux jours, il s'improvise en quelques minutes et se dresse en verrines pour un effet visuellement irrésistible.

Ce qui fait tout le charme de ce dessert, c'est aussi la liberté qu'il offre : on peut remplacer les fraises par des framboises, des mangues ou un mélange de fruits rouges selon la saison. L'ajout de mascarpone à la chantilly lui donne une onctuosité et une tenue incomparables, bien supérieures à une crème fouettée classique. Quelques feuilles de menthe fraîche glissées au dernier moment apportent une note herbacée qui tranche délicieusement avec le sucré des meringues, et un filet de coulis de fraises maison ne ferait qu'embellir encore l'affaire.