La panna cotta salée, c'est l'une de ces idées qui surprend toujours agréablement les convives, et cette version aux asperges blanches et aux œufs de saumon en est l'illustration parfaite. Délicate, raffinée et terriblement chic, elle s'impose naturellement comme une mise en bouche de choix pour un dîner printanier ou une table de fête. Le velouté doux et légèrement terreux de l'asperge blanche se marie à merveille avec le caractère iodé et festif des œufs de saumon, pour un accord de saveurs aussi élégant que gourmand.
Servie dans de petits verres, des verrines ou des cuillères apéritives, cette panna cotta se prépare à l'avance et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on aime rester disponible pour ses invités. Une râpée généreuse de parmesan dans la crème apportera une belle rondeur umami, et une pointe de muscade suffira à tout relever avec subtilité. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les œufs de saumon par des œufs de truite ou même quelques copeaux de bottarga, et l'asperge blanche en bocal par de la verte pour une version plus herbacée et colorée.
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J’avais choisi pour le dîner du 24 décembre un menu tout poisson, bien plus léger pour un repas du soir n’est-ce-pas … J’ai donc servi en entrée cette panna cotta de chou-fleur qui s’est révélée être très légère et bien crémeuse. Le saumon a un peu tendance à prendre le pas sur le chou-fleur, je diminuerai probablement la quantité une prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j’ai beaucoup aimé !
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La tarte rustique, c'est la liberté du fait-maison dans ce qu'il a de plus sincère et de plus savoureux. Celle-ci célèbre les asperges vertes au moment où elles sont à leur meilleur, associées à la douceur acidulée du chèvre frais et au caractère discret du cream cheese. La pâte aux céréales et aux graines lui donne un côté rustique et généreux qui tranche avec les tartes classiques, pour un résultat à la fois humble et vraiment gourmand.
Les pignons de pin grillés apportent ce petit croustillant qui change tout, et l'on peut sans hésiter les remplacer par des noix concassées ou des amandes effilées selon ce qu'on a sous la main. Pour varier les plaisirs, le chèvre frais peut céder sa place à de la ricotta ou à de la feta émiettée, et quelques zestes de citron glissés sous les pointes d'asperges rehausseront encore la fraîcheur de l'ensemble. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette tarte fait une entrée de saison remarquable ou un déjeuner du dimanche dont on se souvient.
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