Biscuits croquants de Cordes

Croquants de Cordes

Name: Croquants de Cordes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: cordes
Ingredients: 2 blancs d’œufs; 250 g de sucre semoule; 50 g de farine tamisée; 100 à 125 g d’amandes décortiquées

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 blancs d’œufs

250 g de sucre semoule

50 g de farine tamisée

100 à 125 g d’amandes décortiquées

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Préparation de la recette

Concassez assez grossièrement les amandes (non mondées !) au marteau ou au maillet (dans un sachet en plastique). L’idéal serait de les concasser au couteau.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits dans lequel vous versez le sucre (225 g suffisent) et ajoutez les blancs d’œufs non battus.

Mélangez et ajoutez les amandes.

Préparez des feuilles de papier sulfurisé (ou des feuilles de silicone) de la dimension de la plaque du four. Disposez dessus des petits tas de pâte, bien espacés, avec une petite cuiller. Attention, en cuisant, ils s’étalent et risquent de se toucher.

Faites cuire au four, dans la moitié basse du four, jusqu’à ce que les croquants soient bien dorés : environ 10 à 15 min. Surveillez dès 10 min. Ne faites pas cuire deux plaques en même temps pour éviter que la cuisson soit déséquilibrée (l'une brûlée sur le dessus et l’autre au-dessous). Les croquants gonflent et bouillonnent à la cuisson, puis retombent, c’est normal.

Recommencez une deuxième plaque jusqu’à épuisement de la pâte.

Détachez les croquets quand ils sont rigidifiés, environ 5 minutes après la sortie du four : glissez une lame de couteau fin entre les croquets et le papier sulfurisé. Ou, mieux, retournez la feuille de papier et passez une éponge mouillée : les croquants se détacheront facilement. Conservez-les dans un sachet de papier.

Quelques mots sur cette recette de dessert

C'est la recette express par excellence pour cette gourmandise en quatre ingrédients. Inratable et délicieuse. Amateurs d’amandes, impossible de résister à cette spécialité de Cordes, cité médiévale du Tarn, en pays cathare.

Voir la recette

amandes blanc d'oeuf sucre

Publié le 11 janvier 2024 à 19h28, Modifié le 12 janvier 2024 à 08h58

Accord mets et musique

A écouter en préparant Croquants de Cordes

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