Marie-line Besnault

Voilà une terrine généreuse qui joue la carte de la simplicité : du confit de canard effiloché, des pommes de terre fondantes et un parfum d'échalote et de ciboulette, le tout pressé au frais jusqu'à former une tranche nette et moelleuse. Pas de four, pas de cuisson au bain-marie, c'est la graisse du confit qui lie l'ensemble en refroidissant. Une recette de bon sens, née du Sud-Ouest, parfaite pour ouvrir un repas d'automne ou d'hiver, pour un buffet, un pique-nique copieux ou une entrée préparée tranquillement la veille. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, type charlotte ou ratte, qui gardent du caractère sous la presse et ne se transforment pas en purée. Un tour de moulin généreux, une pointe d'ail et quelques grains de fleur de sel au moment du service suffisent à réveiller la richesse du canard. Servez les tranches bien froides avec une salade de mâche ou de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès, des cornichons et un pain de campagne grillé. La terrine se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur, filmée au contact, et gagne même en saveur après une nuit de repos.

Ce cake au nougat est une belle surprise pour qui aime les pâtisseries à caractère, celles qui racontent quelque chose à la première bouchée. Inspiré de la cuisine généreuse et accessible chère à Sophie Dudemaine, il marie la douceur fondante du nougat aux amandes à un soupçon d'anis et de coriandre concassée qui lui confèrent une personnalité chaleureuse et légèrement orientale. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche matin et qui parfume toute la maison avant même d'être sorti du four. Le beurre demi-sel joue un rôle discret mais décisif dans l'équilibre des saveurs, relevant la douceur du sucre glace sans jamais l'écraser. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le nougat tendre par du nougat noir pour une note plus caramélisée et croquante, ou encore ajouter quelques amandes effilées parsemées sur le dessus avant la cuisson pour un effet visuel gourmand. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire deux à trois jours, et gagne même en moelleux le lendemain, accompagné d'un thé aux épices ou d'un café serré.

Pour le brunch d’aujourd’hui, nous sommes partis à la découverte des pirojki, en russe пирожки, qui sont des petits chaussons cuits au four ou frits à la poêle, venant de Russie. Les pirojkis sont généralement farcis de viande hachée, de champignons, de pommes de terre, de fromage ou de légumes.

Des chaussons ricotta, tomates séchées et bacon : une combinaison irrésistible qui fait pétiller les papilles. Dans cet article, je vous emmène dans l’univers culinaire de ces délicieuses bouchées, parfaites pour égayer vos apéritifs, soirées dînatoires et festivités. Imaginez-vous, en train de déguster ces petits trésors croustillants, remplis d’une généreuse farce à base de ricotta crémeuse, de pétales de tomates séchées savoureuses et de bacon croustillant, le tout parfumé d’une touche de persil frais.

La recette de l'Omble par le chef Cédric Burtin est une véritable ode à la finesse et à la complexité des saveurs, mettant en scène des techniques culinaires avancées et des ingrédients d'exception. Ce plat, digne d'un restaurant étoilé, vous invite à un voyage sensoriel où chaque élément est soigneusement préparé pour sublimer l'Omble des fontaines, un poisson délicat et raffiné. La préparation commence par un traitement minutieux du poisson, suivi d'une sauce sapin riche et aromatique, qui allie des notes boisées et une touche de fraîcheur grâce au vinaigre de sapin. Le glaçage aux herbes apporte une touche de verdure et de fraîcheur, tandis que la crème de Bresse fumée ajoute une profondeur de saveur unique. Les graines de sarrasin torréfiées apportent une texture croquante, contrastant avec la douceur du poisson et des sauces. Enfin, le jus d'arêtes déshydraté et l'huile de sapin viennent compléter ce tableau culinaire, offrant une expérience gastronomique inoubliable. Ce plat est une célébration de la cuisine créative et technique, parfaite pour impressionner lors d'un dîner sophistiqué.

Accompagnés d’une salade, ces chaussons font une belle entrée. Mais on peut aussi les déguster en plats légers. Ils sont délicieux chauds, mais on peut aussi les servir à température ambiante. Tout simple, 100% végétal et délicieux !

J'ai craqué sur une recette qui marie salé et sucré. Il s'agit des chaussons au camembert et aux pommes caramélisées, accompagnés d'une petite salade de crudités. Idéal pour le repas du soir.

Je vous propose aujourd’hui une recette parfaite pour le goûter : des chaussons rhubarbe et fraises ! J’affectionne particulièrement l’association de la rhubarbe et de la fraise et je souhaitais vous proposer une recette facile. Ces chaussons sont donc composés d’une compote de rhubarbe, de fraises et de pâte feuilletée bien entendu ! Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille dans la compote de rhubarbe. Prenez le temps de faire votre pâte feuilletée maison, les chaussons n'en seront que meilleurs !

Direction la Thaïlande avec cette savoureuse recette de riz frit thaï au poulet, un grand classique de la cuisine populaire thaïlandaise. Le riz frit est un mets composé de riz sauté au wok ou à la poêle, le plus souvent mélangé à d’autres ingrédients tels qu’œufs, légumes, produits de la mer ou viande. Il est souvent consommé seul, mais peut aussi accompagner un autre plat.

Le gözleme, c'est l'un de ces plats que l'on croque debout dans les rues d'Istanbul, enveloppé dans du papier, les yeux mi-clos de plaisir. Cette galette turque à pâte levée, généreusement garnie de viande hachée épicée, de feta fondante et de verdure, incarne à merveille l'art du comfort food méditerranéen. Sans four, juste une poêle bien chaude et quelques minutes de votre temps, elle s'invite aussi bien dans un déjeuner de semaine que dans un repas convivial à partager entre amis. La farce au bœuf relevée de sumac et de cumin trouve un bel équilibre avec la fraîcheur légèrement acidulée de la feta, tandis que les épinards ou les verts de blettes apportent une touche de verdure bienvenue. Pour la sauce d'accompagnement, un yaourt à la grecque citronnée parfumé à la menthe fraîche est la partenaire idéale. N'hésitez pas à varier les garnitures selon l'envie : une version végétarienne pomme de terre-fromage est tout aussi délicieuse, et une touche de piment fumé dans la farce conviendra aux amateurs de sensations un peu plus vives.

Du croustillant avec la pâte filo, du fondant fromagé avec la feta et les oeufs, et une pointe de sucré avec le miel et le sésame… Vous imaginez déjà croquer dans une tyropita (ou tiropita) ? Ces chaussons au fromage typiquement grecs se consomment au petit-déjeuner. Pour ma part, je les ai préparés au déjeuner avec une salade verte. C’était parfait.

Dans cette recette je vous montre comment réaliser des petits chaussons au thon qui est à base de pâte à brioche . Avec la possibilité de décliner autant que possible votre farce , tout se jouera dans la farce choisie afin de la faire deviner à vos convive . Ces chaussons au thon sont vraiment sympas pour décorer vos table