Blanquette de jambonneau

Le waterzooi est l'un des grands classiques de la cuisine belge, né dans les cuisines de Gand il y a plusieurs siècles. Dans sa version au poulet, il séduit par sa générosité toute simple : des légumes du quotidien, une volaille fondante et un bouillon velouté à la crème qui réchauffe autant le corps que le cœur. C'est le plat idéal des soirs d'automne et d'hiver, quand on a envie de quelque chose de rassurant, de goûteux et de fait maison sans chichi.

On peut facilement varier les légumes selon la saison en ajoutant du navet, du panais ou quelques pommes de terre pour un plat encore plus nourrissant. Le mariage du jaune d'œuf et de la crème fraîche, incorporé hors du feu en toute fin de cuisson, est la clé d'une liaison soyeuse et délicate qui ne doit surtout pas bouillir. Servez ce waterzooi dans de grandes assiettes creuses avec quelques tranches de bon pain croustillant pour ne pas perdre une goutte du bouillon, et terminez avec une généreuse pincée de persil haché pour la fraîcheur.

Il y a des recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, et ce toast aux champignons en fait partie. Généreux, crémeux, parfumé à la ciboulette, il s'impose aussi bien au déjeuner du dimanche que lors d'un dîner improvisé entre amis. Les champignons de Paris, souvent relégués au rang de garniture, deviennent ici les véritables stars de l'assiette, fondants et savoureux à souhait.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de champignons — shiitake, girolles ou pleurotes apporteront chacun leur caractère et une belle profondeur de goût. Une pointe d'ail glissée dans le beurre de cuisson, quelques copeaux de parmesan au moment de servir ou encore un filet d'huile de truffe transformeront facilement ce toast en une entrée digne des meilleures tables. Pensez aussi à choisir un pain de caractère, campagne ou levain, dont la mie dense et la croûte croustillante soutiendront à merveille la générosité de la garniture.

Les fettuccine Alfredo sont l'un de ces plats qui prouvent que la grande cuisine n'a pas besoin de complexité pour émouvoir. Né à Rome au début du XXe siècle dans le restaurant d'un certain Alfredo di Lelio, ce plat a conquis le monde entier à la force de son évidence : des pâtes longues et généreuses, enrobées d'une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, qui fond littéralement en bouche. C'est le réconfort absolu, aussi bien pour un dîner de semaine improvisé que pour une table d'amis que l'on veut régaler sans chichis.

Pour un résultat vraiment soyeux, tout se joue sur la qualité du parmesan, qu'il vaut mieux râper soi-même au dernier moment, et sur la chaleur maîtrisée de la poêle pour que la sauce nappe les pâtes sans jamais trancher. On peut personnaliser ce grand classique en y ajoutant quelques champignons poêlés, des copeaux de truffe noire pour les grandes occasions, ou encore une pointe de noix de muscade qui réveille discrètement la crème. Les restes se réchauffent avec une larme de crème supplémentaire pour retrouver tout leur onctueux.