Poulet Gaston Gérard

Comme les crozets remplacent la pomme de terre dans la croziflette, ici ils remplacent le riz dans ce crozotto façon savoyarde. J'ai utilisé dans cette recette des crozets au sarrasin avec du Beaufort ou du comté pour la gourmandise.

Le filet de poulet au Comté, c'est l'un de ces plats réconfortants qui prouve qu'avec de bons ingrédients et peu d'effort, on peut mettre beaucoup de gourmandise dans une assiette. Le Comté, ce fromage d'exception aux arômes de noisette et de lait chaud, fond délicatement dans la sauce crémeuse pour enrober les filets d'une douceur irrésistible. C'est le genre de recette qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de dimanche un peu soigné, quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Comté par du Beaufort ou du Gruyère de Savoie, qui apporteront chacun leur caractère tout en conservant ce beau fondant à la cuisson. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, un gratin de pommes de terre ou simplement un riz basmati sauront accueillir la sauce avec beaucoup de bonheur. Un vin blanc de Jura ou une Côtes-du-Rhône blanc sera le compagnon idéal pour prolonger l'accord naturel entre le vin de la recette et le Comté dans l'assiette.

La cuisse de poulet au curry, lait de coco et ananas, c'est ce plat réconfortant qui sent bon les épices chaudes et les îles lointaines, parfait pour égayer un dîner de semaine ou surprendre des invités avec peu d'efforts. Le mariage du curry et du curcuma avec la douceur crémeuse du lait de coco et la pointe sucrée de l'ananas crée un équilibre de saveurs généreux et enveloppant, que l'on ne se lasse pas de retrouver dans son assiette.

Servi sur un riz basmati nature ou légèrement parfumé à la cardamome, ce plat se suffit à lui-même, mais une poignée de coriandre fraîche ou quelques lamelles de piment rouge en finition lui donneront encore plus de caractère. La noix de coco râpée apporte une texture gourmande que l'on peut accentuer en la faisant légèrement toaster à sec avant de l'incorporer. Pour ceux qui souhaitent varier, l'ananas en boîte peut céder la place à de la mangue fraîche en saison, et les cuisses de poulet s'échangent volontiers contre du tofu ferme ou des crevettes pour une version différente tout aussi savoureuse.