Poulet Gaston Gérard, un classique de la cuisine dijonaise

Poulet Gaston Gérard

Name: Poulet Gaston Gérard
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 50 g de beurre (ou 3 cs d'huile); 1 oignon; 3 gousses d'ail; 2 cs de moutarde à l’ancienne; 1 cs de paprika; 15 cl de vin blanc; 20 cl (250 g) de crème fraîche; 150 g de comté râpé

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

50 g de beurre (ou 3 cs d'huile)

1 oignon

3 gousses d'ail

2 cs de moutarde à l’ancienne

1 cs de paprika

15 cl de vin blanc

20 cl (250 g) de crème fraîche

150 g de comté râpé

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Préparation de la recette

1Découpez le poulet en morceaux ou les cuisses de poulet en deux. Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif de tous les côtés. Salez (pas trop à cause du fromage et de la moutarde) et saupoudrez le paprika.

2Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Retirez le poulet de la cocotte et remplacez-le par l'ail et l'oignon. Faites-les dorer et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

3Préchauffez le four à 180°(th. 6), chaleur tournante. Quand le vin a réduit de moitié, ajoutez la moutard, la crème et 100 grammes de comté râpé. Portez à frémissement et réintroduisez le poulet. Enrobez-le bien dans la sauce.

4Transvasez le tout dans un plat allant au four (mais vous pouvez aussi tout laisser dans la cocotte), recouvrez du reste de comté râpé (ou de chapelure pour moi, tout le monde n'appréciant que peu le fromage) et enfournez environ 25 minutes. Servez accompagné de riz créole, de pâtes ou de pommes de terre grenaille rôties.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le poulet Gaston Gérard est devenu un classique de la cuisine dijonnaise et bourguignonne. La recette a été créée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, l'épouse du ministre député maire de Dijon, Gaston Gérard. Alors qu'elle préparait un poulet pour recevoir Curnonsky, “prince des gastronomes”, humoriste et célèbre critique culinaire français, elle renversa par accident le paprika dans la cocotte et décida donc d'ajouter vin blanc, moutarde, crème fraîche épaisse et comté. L'art de procéder à une interprétation pertinente.

Voir la recette

comté crème fraîche moutarde de Dijon poulet vin blanc

Recette ajoutée le 18/06/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poulet Gaston Gérard

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Une musique partagée par VoyagesEnLegumie pour accompagner une recette de poulet crapaudine au sumac et à la sauge, sauce bagnet verde aux fanes.

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