Muriel Alex

Aujourd'hui, c'est une recette ardéchoise que je voudrais vous faire découvrir... Une recette toute simple, un peu rustique, mais absolument délicieuse : la crique. Il s'agit d'une galette de pommes de terre toute simple, à l'ail et au persil. Un pur régal pour les papilles.

Je suis persuadée que vos papilles, tout comme les nôtres, garderont en mémoire ces Grumbeereknepfle, quenelles de pommes de terre cuites nageant dans une sauce à la crème de munster blanc enrichie de bacon.

Un gratin dauphinois réussi se caractérise par des pommes de terre restées un peu fermes et qui ne nagent pas dans le lait et la crème… Cette recette est délicieuse et pour moi : inratable. Traditionnellement, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Ce sont la crème et le lait qui forment une jolie croûte dorée en surface … elle gratine…

Le tajine tunisien est une sorte d’omelette, comme une quiche sans pâte, composée d’oeufs, auxquels on ajoute des pommes de terre, du thon, ou du poulet, et surtout on oublie pas les épices. Cela fait penser à une fritatta en Italie ou bien la tortilla en Espagne

Cette purée de pommes de terre et céleri-rave est un accompagnement tout simple qui change agréablement de la version classique. Il suffit de peser autant de pommes de terre que de céleri-rave pour obtenir un équilibre parfait entre douceur et saveur légèrement végétale. Un oignon cébette vient adoucir l’ensemble et apporter une petite note fraîche. Servie avec une volaille ou un poisson, cette purée fondante apporte une touche raffinée et légère à l’assiette.

C'est une de mes façons préférées de cuisiner les pommes de terre primeur. Une recette très simple, avec 4 ingrédients seulement. Mais c'est tellement bon ! C'est comme ça qu'on les prépare chez nous, en Moldavie, au printemps et en début de l'été.

La belle saison est là avec ces beaux légumes colorés, tomates, courgettes rondes, poivrons, c'est le temps des farcis ! Chez nous, on déguste les farcis chauds ou froids, lors d'un dimanche à la campagne, avec la famille ou en pique-nique.

Aujourd'hui je vous propose un plat complet à base de saucisses de Toulouse mijotées avec des pommes de terre. Le tout - bien parfumé aux épices. Un vrai régal pour les papilles ! Et pourtant, ce plat reste à la portée de tout le monde, tant de point de vue économique que technique.

Pour les fans de chorizo et de cheddar uniquement ! ;-) Sinon vous pouvez remplacez avec de la mozzarella, de la pancetta... ou avec du Maroilles, du Reblochon, des lardons et des oignons (tiens, bonne idée ça ! Je vais y penser...). Ici j'ai accompagné d'une salade avec une vinaigrette à la moutarde et des olives noires :-)

Une recette fraiche et savoureuse du chef Christophe Pulizzi du restaurant l'Olivier à Pertuis pour allier la dorade plutôt que la morue, à la pomme de terre de Pertuis. La partie la plus technique puisqu'elle doit souffler avant d'être farcies par la bourride de dorade.

La souris d'agneau est un morceau généreux qui n'attend qu'une chose : du temps et une chaleur enveloppante pour révéler tout son moelleux. Cuisinée en tajine avec le ras el hanout et quelques dés de citron confit, elle s'imprègne lentement de ces parfums du Maghreb qui font voyager à chaque bouchée. C'est le plat idéal pour un repas dominical en famille ou pour recevoir sans se précipiter, puisque le tajine se passe très bien de surveillance une fois posé sur le feu. Pour varier les plaisirs, les légumes peuvent évoluer au fil des saisons : courgettes et pois chiches en été, navets et abricots secs en hiver pour une touche sucrée-salée qui s'accorde divinement avec l'agneau. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en conservant bien l'humidité de la cuisson. Pensez à préparer votre plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé, et servez-le avec un bon pain maison ou des galettes pour saucer généreusement le fond parfumé.

Nous adorons le soir déguster une bonne soupe réconfortante… Pour varier un peu de l’éternelle soupe classique carotte/poireau/pomme de terre, j’ai voulu tester une soupe avec des pois cassés et à la moutarde Savora. J’adore cuisiner avec cette moutarde qui parfume très agréablement mes plats.