Name: Mendiant à la rhubarbe et aux fraises
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 500 gr de tiges de rhubarbe; 500 gr de fraises congelées que l'on sort du congélateur 10 à 15 min avant utilisation; 34 biscottes; 75 cl de lait; 25 gr de poudre pour pudding vanille; 10 gouttes d'extrait pur de vanille; 2 œufs; 5 à 6 c à soupe de sucre semoule; 50 gr de poudre d'amandes; 80 gr de raisins secs; 4 c à soupe d'eau de vie de framboises ou kirsch (sauf pour les enfants); 3 gouttes d'extrait d'amandes amères; 1 sachet de sucre vanillé; beurre (pour graisser le plat); chapelure (pour chemiser le plat); 60 gr de chapelure; 40 gr de beurre

Mendiant à la rhubarbe et aux fraises

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Clarisse en Cuisine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

10 personnes

500 g de tiges de rhubarbe

500 g de fraises congelées que l'on sort du congélateur 10 à 15 min avant utilisation

34 biscottes

75 cl de lait

25 g de poudre pour pudding vanille

10 gouttes d'extrait pur de vanille

2 œufs

5 c à soupe de sucre semoule

50 g de poudre d'amandes

80 g de raisins secs

4 c à soupe d'eau de vie de framboises ou kirsch (sauf pour les enfants)

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

1 sachet de sucre vanillé

beurre (pour graisser le plat)

chapelure (pour chemiser le plat)

Pour le dessus du mendiant

60 g de chapelure

40 g de beurre

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Préparation de la recette

Sortir les fraises du congélateur. Dans un grand récipient, écraser grossièrement 34 biscottes avec la paume de la main.

Laver les 500 gr de tiges de rhubarbe. Les sécher et les découper avec leur peau en tronçons d'environ 1 cm.

Dans le pichet, mélanger à l'aide d'un fouet : 75 cl de lait + 25 gr de poudre de pudding + 2 œufs + 5 à 6 c à soupe de sucre semoule + 10 gouttes d'extrait de vanille + 4 c à soupe d'eau de vie de framboise ou kirsch + 3 gouttes d'extrait d'amandes amères + 1 sachet de sucre vanillé.

Bien racler le fond, car le pudding se dépose, mélanger une dernière fois, puis verser ce mélange sur les biscottes écrasées.

Préchauffer le four à 210°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).

Rajouter 50 gr de poudre d'amandes et mélanger le tout à l'aide de la cuillère en bois. Laisser reposer environ 20 à 30 min, en mélangeant régulièrement, de manière à ce que toutes les biscottes soient imbibées. Puis, malaxer le tout avec les mains, pour obtenir une pâte assez homogène (il ne doit plus rester de morceaux de biscottes).

Couper prudemment les fraises congelées dépassant 2 cm en deux dans leur hauteur à l'aide d'un couteau spécial (attention aux doigts, car le couteau dérape très vite...).

Dans la masse lisse, rajouter 500 gr de tronçons de rhubarbe + 500 gr de fraises congelées + 80 gr de raisins secs. Bien mélanger.

Beurrer le plat à four et le chemiser avec de la chapelure (saupoudrer avec de la chapelure, y compris les parois, en secouant). Verser la masse dans le plat et égaliser.

Saupoudrer 60 gr de chapelure sur le dessus de la pâte. Répartir 40 gr de dés de beurre sur sa surface

Enfourner pour environ 50 à 60 minutes à 210°C chaleur statique, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (dépend du four).

A la sortie du four, laisser le mendiant à la rhubarbe et aux fraises dans son plat.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le mendiant revisité à la rhubarbe et aux fraises, c'est une belle idée de saison qui donne une nouvelle vie à ce classique. La rhubarbe printanière, avec son acidité franche et caractéristique, s'associe aux fraises congelées qui se tiennent bien à la cuisson et adoucissent le tout avec beaucoup de naturel. Un mal pour un bien que les fraises du jardin alsacien ne soient pas encore mûres : les congelées font ici parfaitement l'affaire et l'équilibre rhubarbe-fraises est vraiment réussi. Un mendiant printanier gourmand et bien pensé, qui donne effectivement très envie.

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cuisine facile dessert fraise goûter gâteau printemps rhubarbe

Publié le 25 mai 2026 à 10h07

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