Cigares aux arachides

Envie de Makrout Ellouz, gâteaux aux amandes ? Découvrez cette recette de pâtisserie algérienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La baklawa froissée, c'est la version la plus généreuse et la plus festive de ce grand classique du Moyen-Orient. Ses feuilles de filo chiffonnées à la main, dorées dans un mélange de beurre et d'huile, lui donnent ce volume aérien et croustillant qui fait toute la différence avec la baklawa traditionnelle. Parfumée aux épices douces et généreusement garnie de fruits secs, elle est à l'honneur lors du ramadan et de l'aïd, mais honnêtement, il n'en faut pas plus qu'une bonne tasse de thé à la menthe pour avoir envie de la préparer.

Le choix des fruits secs est ici une vraie invitation à personnaliser : pistaches vertes pour la couleur et l'élégance, amandes pour le croquant, noix pour une saveur plus corsée, ou un mélange généreux des trois pour les plus gourmands. Le sirop à l'eau de rose est l'âme de la recette, mais vous pouvez tout aussi bien le parfumer à l'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. L'essentiel est de verser le sirop bien froid sur la baklawa chaude sortie du four, ou l'inverse, pour garantir ce croustillant irrésistible qui tient dans le temps.

Le gâteau rose de sable est l'une de ces douceurs qui sentent la fête avant même d'être sorties du four. Confectionné pour l'Aïd, il incarne toute la générosité de la pâtisserie orientale algérienne, avec sa pâte sablée délicatement parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose, et sa garniture fondante aux amandes moulues. Le contraste entre la coque bicolore, jouant avec le cacao, et la farce moelleuse dorée aux pignons de pin en fait un gâteau aussi beau à regarder qu'à déguster.

La poudre d'amandes peut être remplacée en partie par de la poudre de noisettes pour une version encore plus parfumée, et les pignons de pin se substituent agréablement aux amandes entières ou aux pistaches concassées pour varier les textures. Le miel qui vient napper ou lier la farce apporte une rondeur sucrée qu'on peut prolonger en choisissant un miel de fleur d'oranger, pour renforcer les arômes. Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper quelques jours avant la célébration.