Pain Naan express.

Ces petits pains au yaourt font partie de ces recettes de boulange maison qui redonnent immédiatement envie de retrousser ses manches et d'allumer le four. Grâce au yaourt et au beurre ramolli, la mie gagne une tendresse incomparable, presque briochée, qui se conserve bien dans le temps et résiste à la congélation avec brio. Ce sont des pains généreux et adaptables, aussi à l'aise sur une table du dimanche que glissés dans un panier pour un pique-nique.

Pour personnaliser ces petits pains, laissez parler vos envies en parsemant les surfaces de sésame, de pavot, de nigelle ou de graines de tournesol avant d'enfourner. Côté garniture, ils accueillent aussi bien une tranche de jambon et une feuille de salade qu'un beurre de sardines ou une généreuse couche de fromage frais aux herbes. Si vous souhaitez une touche plus rustique, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète ou de la farine d'épeautre, qui apporteront un petit goût de noisette très agréable.

Ces petits pains tressés font partie de ces réalisations maison qui transforment une matinée ordinaire en moment de pure satisfaction. Moelleux, légèrement sucrés et parfumés aux graines d'anis, ils se situent à mi-chemin entre le pain de table et la viennoiserie, avec ce je-ne-sais-quoi de festif que l'on retrouve dans les boulangeries artisanales d'Europe centrale et du nord. Ils s'invitent aussi bien au petit-déjeuner dominical qu'à une table de fête, et leur belle robe dorée au jaune d'œuf fait toujours son effet.

L'anis peut être remplacé par des graines de sésame, de pavot ou de cumin selon les goûts et l'occasion, et le beurre mou garantit une mie généreuse qui reste tendre plusieurs jours si l'on prend soin d'emballer les pains dans un linge propre. Pour varier les plaisirs, on peut aussi glisser dans la tresse un peu de sucre perlé ou d'orange confite avant d'enfourner. Servis tièdes avec du beurre frais et une bonne confiture maison, ils révèlent toute leur gourmandise, mais ils accompagnent tout aussi bien une assiette de fromages ou une soupe de saison.

Ces petits pains enroulés autour d'une saucisse et fondants au fromage sont un incontournable de la boulange populaire en Malaisie, où ils se dévorent aussi bien au petit-déjeuner que pour un en-cas rapide entre amis. Dorés à souhait, briochés juste ce qu'il faut, ils combinent le plaisir du pain maison avec le réconfort immédiat d'une garniture généreuse. Parfaits à emporter, à partager lors d'un apéro décontracté ou à glisser dans un panier pique-nique, ils sont aussi irrésistibles tièdes que sortis du four.

On peut facilement les personnaliser selon les goûts : remplacez le fromage fondu par de la mozzarella pour plus de filant, ou optez pour des saucisses épicées ou fumées pour relever l'ensemble. Un filet de ketchup ou une sauce sriracha en accompagnement leur donnera un petit coup de pep bienvenu. Pensez à les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux si vous les préparez à l'avance, et n'hésitez pas à les congeler une fois cuits pour en avoir toujours sous la main en cas d'envie soudaine.