Crème au chocolat Dulcey

Dorée comme un caramel, enveloppante comme une confidence, la bûche Dulcey-praliné s'impose naturellement comme la reine des tables de fêtes. Le chocolat Dulcey de Valrhona, avec ses notes de biscuit vanillé légèrement caramélisé, forme un duo irrésistible avec l'insert praliné amandes-noisettes qui se révèle à la découpe, fondant et généreux. C'est une bûche qui a du caractère, de la profondeur, et ce petit quelque chose d'élégant qui fait que les convives se resservent en silence, les yeux mi-clos.

L'insert croustillant aux crêpes dentelles et à la pâte de praliné est la touche qui change tout, ce cœur croquant qui contraste avec la mousse aérienne pour une dégustation tout en textures. Pour aller encore plus loin, on peut décliner la mousse en remplaçant le Dulcey par le Jivara seul pour une version plus lactée, ou jouer sur le décor en réalisant des copeaux de couverture noire pour trancher visuellement avec la rondeur blonde de la bûche. Sortie du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la dégustation, elle révèle toute la complexité de ses arômes et sa texture de velours.

Il y a des crèmes qui réchauffent l'âme autant que le palais, et celle-ci en fait partie. La Pralinoise, ce chocolat aux éclats de noisettes et d'amandes caramélisées, fond ici dans un appareil onctueux qui emprunte tout à la gourmandise des desserts d'enfance. Simple à préparer, elle convient aussi bien pour garnir un gâteau du dimanche que pour combler une petite envie sucrée en milieu de semaine.

Servie en verrines saupoudrées d'une généreuse pluie de pralin croquant, elle joue un beau contraste entre le fondant de la crème et le croustillant des éclats dorés. On peut aussi l'utiliser pour garnir des choux, fourrer un layer cake ou napper des crêpes tièdes. Pour varier les plaisirs, une pointe de fleur de sel dans la préparation suffit à réveiller toutes les saveurs du pralin et à lui donner une dimension encore plus addictive.

Le chocolat Dulcey de Valrhona, c'est cette création un peu magique née d'un caramel de chocolat blanc, avec ses notes de biscuit, de caramel blond et une pointe de sel qui fait toute la différence. En crème, il révèle pleinement son caractère gourmand et enveloppant, bien loin de la puissance d'un chocolat noir ou de la sucrosité parfois écrasante du chocolat blanc. C'est un dessert à la fois élégant et réconfortant, parfait pour terminer un dîner en beauté sans alourdir les convives.

Servie dans de jolis verrines ou des ramequins, cette crème se suffit à elle-même, mais elle accepte volontiers quelques éclats de caramel, une pincée de fleur de sel ou quelques noisettes torréfiées pour apporter du croquant. On peut aussi la glisser entre deux couches de génoise pour garnir un gâteau ou l'utiliser en insert dans une bûche de fête. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours, recouverte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.