Flan Mexicain

Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.

Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.

Qui a dit que le clafoutis était réservé aux cerises et aux desserts dominicaux ? Cette version salée et généreuse s'empare des saveurs ensoleillées du Mexique pour transformer un grand classique français en plat du soir plein de caractère. Le chorizo fort relève l'appareil moelleux, les tomates cerises apportent leur acidité gourmande et le maïs glisse une petite note sucrée et colorée dans chaque bouchée. C'est le genre de recette qui surprend et régale à la fois, parfaite pour un dîner décontracté entre amis ou un repas en semaine qui sort de l'ordinaire.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chorizo fort par sa version douce si vous cuisinez pour des palais sensibles, ou même le troquer contre des lardons fumés ou des dés de poivrons rôtis pour une déclinaison plus végétale. Le parmesan peut céder sa place à un comté râpé ou à de la feta émiettée pour une touche plus rustique. Côté dégustation, ce clafoutis se suffit à lui-même accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, et il se réchauffe très bien le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour la cuisine du quotidien.

Ces petites tartelettes réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du sud : la douceur colorée des poivrons, le piquant généreux du chorizo et le fondant de l'œuf qui vient lier l'ensemble. Parfaites pour un apéro dînatoire, un brunch du dimanche ou une entrée conviviale, elles séduisent autant par leur look haut en couleur que par leurs arômes francs et gourmands.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce si l'on cuisine pour des palais sensibles, ou glisser quelques copeaux de manchego râpé sur le dessus avant d'enfourner pour une touche encore plus ibérique. Les délices de tomates séchées apportent une belle profondeur umami, mais une concassée de tomates maison bien réduite fera très bien l'affaire. Servies tièdes à la sortie du four avec une salade verte légèrement acidulée, ces tartelettes n'en seront que meilleures.