Galettes de Pois Chiches

L'omelette au chorizo et aux pois chiches, c'est une belle façon de donner du caractère à un plat que l'on croit connaître par cœur. On y retrouve le souffle de la cuisine ibérique, ses saveurs franches et généreuses, le piquant doux du chorizo qui parfume tout ce qu'il touche et la rondeur des pois chiches qui apportent du corps et de la gourmandise. C'est un plat complet, nourrissant, aussi à l'aise dans une assiette du soir improvisée que sur une table de brunch détendu entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le type de chorizo en optant pour une version forte si l'on aime les sensations plus marquées, ou ajouter une poignée de persil plat ciselé et un filet de citron en finition pour apporter de la fraîcheur. Les pois chiches en boîte font parfaitement l'affaire à condition de bien les égoutter et de les laisser dorer quelques instants à la poêle avant d'incorporer les œufs, ce qui leur donne une belle tenue et une légère croûte dorée. Servie avec une salade verte croquante et quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, cette omelette n'a plus rien d'ordinaire.

La salade de pois chiches libanaise, c'est l'Orient qui s'invite à table avec générosité et simplicité. Portée par le trio de la coriandre, du persil et de la menthe fraîche, elle déploie des saveurs vives et ensoleillées qui rappellent les mezze partagés entre amis un soir d'été. Le sumac y apporte sa touche acidulée si caractéristique de la cuisine du Levant, tandis que le citron et l'huile d'olive lient le tout avec élégance. C'est une recette légère, nourrissante, qui se prépare en quelques minutes et s'adapte aussi bien à un déjeuner du quotidien qu'à un repas de fête.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs trempés la veille et cuits maison, leur texture n'aura rien à voir et le résultat en sera encore plus savoureux. Les pignons de pin, légèrement torréfiés à sec dans une poêle, apporteront une note chaude et croquante qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur des herbes. Cette salade voyage très bien et se bonifiait même après quelques heures de repos au réfrigérateur, ce qui en fait une candidate idéale pour les pique-niques ou les buffets. Servez-la en accompagnement d'un poulet grillé aux épices, d'un agneau rôti ou tout simplement avec du pain libanais tiède.

La salade de pois chiches et avocats, c'est l'alliance parfaite entre la douceur crémeuse de l'avocat et le caractère nourrissant du pois chiche. Elle s'impose naturellement comme une entrée généreuse et colorée dès que les beaux jours reviennent, aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour un repas entre amis sur la terrasse. Son parfum d'herbes fraîches et ses notes acidulées de citron en font un plat aussi vif en bouche qu'agréable à regarder dans l'assiette.

Pour sublimer cette salade, choisissez des avocats parfaitement mûrs, qui cèdent légèrement sous le doigt, et n'hésitez pas à presser généreusement le citron pour éviter l'oxydation tout en apportant de la vivacité. L'huile d'olive au basilic peut facilement être remplacée par une huile nature relevée d'un pesto maison ou de quelques gouttes d'huile de sésame pour une touche orientale. Côté garniture, une petite poignée de roquette, quelques tomates cerises ou des graines de grenade ajouteront encore de la fraîcheur et du croquant. Cette salade se prête aussi très bien à une version plus consistante si on l'accompagne d'un pain pita grillé ou d'un œuf poché posé sur le dessus.