Gâteaux aux blancs d'œufs et amande

Les tuiles aux amandes font partie de ces petites douceurs qui traversent le temps sans jamais se démooder. Dorées, ultrafines et d'un craquant irrésistible, elles subliment la fin d'un repas, accompagnent une coupe de glace ou s'invitent avec bonheur sur un plateau de mignardises. L'ajout d'éclats de pralin leur confère une profondeur de goût caramélisée qui va bien au-delà de la tuile classique, avec ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence.

Pour des tuiles bien régulières et joliment courbées, n'hésitez pas à les façonner encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une bouteille dès la sortie du four, car elles durcissent très vite en refroidissant. Conservées dans une boîte en métal à l'abri de l'humidité, elles resteront croustillantes plusieurs jours. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant les amandes effilées par des pistaches concassées ou des noisettes, et glisser un soupçon de fleur d'oranger dans la pâte pour une touche plus parfumée encore.

Pour votre goûter gourmand , je vous propose des financiers aux amandes. Ces petites friandises vous permettront d'écouler des blancs d'œufs. Cela vous fera une belle recette anti-gaspi. Vous vous régalerez autour d'un bon thé ou café. Un petit plaisir simple.

Ce gâteau aux blancs d'œufs est une belle façon de sublimer ce que l'on garde souvent en attente au réfrigérateur après avoir réalisé une crème, une mayonnaise ou une pâte à tarte. Léger, moelleux, avec ce petit goût d'amande qui fait toute la différence, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche que sur une table de desserts improvisée en semaine. C'est la recette idéale pour ne rien gaspiller tout en se faisant vraiment plaisir.

Les amandes effilées dorées sur le dessus lui apportent un croquant gourmand qui contraste magnifiquement avec la mie aérienne. Pour encore plus de parfum, on peut remplacer une partie des amandes en poudre par de la poudre de noisettes ou ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger dans la pâte. Il se conserve très bien sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, et se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'une crème anglaise légère ou d'un coulis de fruits rouges.