Gratin de carottes à la cancoillotte

Ce cabillaud gratiné aux fromage râpé et chapelure se marie parfaitement avec le quinoa et les carottes. Bien sûr selon les goûts opter pour un autre accompagnement.
Le tout est préparé au Cookéo puis gratiné au four.
Un bon plat de poisson sain et équilibré.

Les noix de Saint-Jacques ont ce don rare de transformer un dîner ordinaire en moment d'exception. Associées à une fondue de poireaux et de carotte délicatement relevée au curry, elles composent une assiette à la fois raffinée et réconfortante, parfaite pour les mois d'hiver où les poireaux sont à leur meilleur. C'est le genre de plat qui impressionne les convives sans pour autant passer des heures en cuisine.

Pour sublimer les noix de Saint-Jacques, le secret est dans la rapidité de cuisson : une poêle bien chaude, un aller-retour de deux minutes de chaque côté, et elles restent nacrées à cœur, fondantes et savoureuses. Un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome est l'accompagnement idéal, mais une purée de panais ou des tagliatelles fraîches feront tout autant merveille. Côté variantes, le curry à l'ancienne peut céder la place à un trait de gingembre frais râpé ou à quelques filaments de safran pour une touche encore plus festive.

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine familiale, ceux qu'on retrouve avec plaisir à table un soir de semaine et qui rassasient autant qu'ils réconfortent. Ce gratin de poissons aux légumes est de ceux-là : des filets de cabillaud, de colin et de saumon fondants sous une béchamel crémeuse et parfumée à la noix de muscade, des brocolis et des carottes qui apportent couleur et fraîcheur, le tout gratinée sous une belle croûte de Comté. C'est le genre de recette qui plaît aux petits comme aux grands, et qui a le bon goût de ne pas rester longtemps dans le plat.

La réussite de ce gratin tient beaucoup à la qualité du poisson choisi : n'hésitez pas à varier les espèces selon l'arrivage ou la saison, en ajoutant par exemple un peu de lieu noir ou de merlu pour changer. Le Comté peut être remplacé par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de parmesan pour une croûte plus marquée. Si vous souhaitez alléger la recette, une béchamel au bouillon de légumes à la place du lait entier donnera une sauce moins riche mais tout aussi savoureuse. Pensez aussi à bien égoutter les légumes après cuisson pour éviter que le gratin ne rende trop d'eau et que la béchamel garde toute sa tenue.