Tartelettes au jambon et fromage

Ces tartelettes citron-framboises sont une invitation à croquer dans l'été — fraîches, vives et colorées, elles réunissent le peps acidulé du citron et la douceur fruitée de la framboise dans un équilibre aussi beau que savoureux. Parfaites pour terminer un repas en légèreté, à servir lors d'un déjeuner en terrasse ou d'un goûter festif, elles tirent parti de framboises bien mûres et de citrons bio dont on utilisera le zeste pour décupler les arômes. Leur format individuel en fait aussi des mignardises élégantes pour un buffet ou une table de fête.

Pour varier les plaisirs, le curd au citron peut être parfumé d'une touche de gingembre frais râpé ou d'un soupçon de yuzu pour une version plus exotique. Les pépites de framboises apportent une intensité fruitée concentrée que l'on peut remplacer par un coulis maison légèrement gélifié si l'on souhaite une garniture encore plus généreuse. Côté conservation, les tartelettes garnies se tiennent très bien quelques heures au réfrigérateur, mais l'idéal reste de déposer les framboises fraîches au dernier moment pour préserver leur éclat et leur tenue.

Léger, coloré et terriblement gourmand, ce clafoutis salé revisite un grand classique de la pâtisserie française pour en faire une entrée ou un déjeuner du dimanche qui sent bon le marché de saison. Les tomates cerise apportent leur douceur acidulée, le chèvre fond délicatement dans l'appareil, et le basilic vient parfumer l'ensemble d'un souffle méditerranéen. C'est exactement le genre de plat que l'on improvise avec ce que l'on a sous la main et qui impressionne pourtant à chaque fois.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre par de la feta émiettée ou du reblochon pour une version plus hivernale, et glisser quelques olives noires ou des pignons pour apporter du relief. La maïzena assure un appareil souple et sans gluten, mais elle peut être remplacée par de la farine de pois chiche qui enrichira encore le goût. Servi tiède à la sortie du four, ce clafoutis n'a besoin que d'une belle salade verte assaisonnée d'huile d'olive pour constituer un repas complet et sans chichi.

Voilà une tarte salée qui a tout pour plaire : des saveurs douces et réconfortantes, une garniture copieuse et une touche d'exotisme apportée par le mélange d'épices Bombay Curry. Le mariage du jambon et des brocolis est une valeur sûre, idéale pour un repas en semaine ou un déjeuner du dimanche sans prise de tête, aussi bien servi chaud à la sortie du four que tiède le lendemain.

Pour varier les plaisirs, la mozzarella râpée peut céder la place à de l'emmental, du comté ou même un peu de chèvre émietté selon vos envies du moment. Les brocolis surgelés sont ici parfaitement adaptés, mais des fleurettes fraîches blanchies quelques minutes à l'eau bouillante fonctionnent tout aussi bien. Côté dégustation, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée suffit à compléter l'assiette, et les amateurs d'épices n'hésiteront pas à forcer un peu la dose de curry pour relever davantage l'appareil.