Velouté de carottes au St Môret

Aujourd'hui, je vous propose la dernière soupe de la saison, car dès que le printemps pointe le bout de son nez, on va pouvoir repasser aux délicieuses salades. Pour ce velouté, j’ai utilisé des légumes qu’il me restait, cela fait un doux mélange et pour obtenir de l’onctuosité j’ai mis un peu de lentilles corail.

Ce soir, je vous propose un délicieux velouté, il est onctueux et très réconfortant. Il est à base de champignons et de châtaignes. Pour le rendre gourmand il est accompagné de lard grillé. C'est un velouté qui peut être aussi proposé pour une entrée festive.

La terrine de chèvre, c'est l'idée lumineuse qu'on ressort dès que le printemps pointe le bout de son nez, quand les fromages de chèvre frais retrouvent toute leur douceur lactée et leur légère acidité si caractéristique. Sans cuisson au four, elle mise tout sur la texture fondante et la finesse des ingrédients pour séduire les convives dès la première bouchée. Parfaite en entrée lors d'un repas entre amis ou pour composer une belle assiette de fête décontractée, elle demande peu d'effort pour un résultat qui en impose.

Pour la servir à son avantage, pensez à la démouler sur un lit de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques pignons torréfiés, ou accompagnez-la de fines tranches de pain grillé aux noix. La ciboulette peut céder la place à de l'estragon frais ou de la menthe pour une version encore plus printanière, et une pointe de zeste de citron dans la préparation lui apportera une vivacité supplémentaire bienvenue. Si vous hésitez entre agar-agar et gélatine, sachez que l'agar donnera une texture légèrement plus ferme et tranchable, idéale si vous souhaitez présenter de belles tranches nettes sur assiette.