Gâteau aux biscuits et crème pâtissière

Pour ce premier jour du calendrier chinois, j’ai préparé ces petits chaussons traditionnels des fêtes du Nouvel An chinois. Ils sont frits et fourrés aux cacahuètes, noix de coco et graines de sésame. Et même s’il faut un peu prendre le coup pour leur pliage, les Yau Gok sont très simples à réaliser.

Ils symbolisent la prospérité car leur forme rappelle les lingots d’or que les Chinois utilisaient jadis comme monnaie. Une bonne raison d’en grignoter beaucoup pour bien débuter l’année du serpent. Les proportions données permettent de réaliser 40 pièces environ.

Pour la fête des mères, à quel autre gâteau aurais-je pu penser qu’à celui que préfère ma maman ? le Moka au café ! C’est un dessert traditionnel souvent associé à une crème au beurre plutôt lourde et riche (c’est comme cela que j’ai toujours vu ma mère le préparer).

Mais pour cette recette, j’ai réalisé une version beaucoup plus légère signée Christophe Felder dans son livre «Pâtisserie », composée d’un biscuit moelleux imbibé d’un sirop au rhum, d’une crème au beurre au café aérée grâce à la meringue italienne et d’amandes effilées torréfiées. Pour cette occasion spéciale, j’ai poché des roses sur le moka, libre à vous d’adopter la finition que vous aimez. C’est extrêmement gourmand, comme quoi une crème au beurre peut encore surprendre !

Ce dessert moelleux met à l’honneur les abricots de saison avec une compotée parfumée à la verveine, enroulée dans un biscuit léger. La chantilly au miel apporte douceur et légèreté pour un final frais et gourmand.

Facile à préparer à l’avance, ce roulé se conserve parfaitement au frais ou au congélateur. Un classique revisité, idéal pour terminer un repas d’été en douceur.