Mocha au chocolat blanc, orange et cannelle

Très rafraîchissant et facile à réaliser, ce sirop maison sans additifs, ni conservateurs, peut être utilisé dans toutes sortes de boissons : cocktails (Mojito entre autres), mocktails, juste avec de l’eau plate ou gazeuse, et même parfumer granités, sorbets et glaces. Sa couleur naturelle est celle du thé mais comme on déguste d’abord avec la vue, si cela vous froisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.

Véritable boisson naturelle et rafraîchissante, l’agua fresca est très simple à réaliser : des fruits frais, de l’eau et un édulcorant. Pour cette recette, la pastèque est tellement juteuse, qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau.
Elle nous vient du Mexique et se décline également avec des fleurs, des graines ou des céréales. C’est un bon entre-deux goûteux et léger entre l’eau et le jus de fruit lorsqu’on veut se désaltérer.

Pour la fête des mères, à quel autre gâteau aurais-je pu penser qu’à celui que préfère ma maman ? le Moka au café ! C’est un dessert traditionnel souvent associé à une crème au beurre plutôt lourde et riche (c’est comme cela que j’ai toujours vu ma mère le préparer).

Mais pour cette recette, j’ai réalisé une version beaucoup plus légère signée Christophe Felder dans son livre «Pâtisserie », composée d’un biscuit moelleux imbibé d’un sirop au rhum, d’une crème au beurre au café aérée grâce à la meringue italienne et d’amandes effilées torréfiées. Pour cette occasion spéciale, j’ai poché des roses sur le moka, libre à vous d’adopter la finition que vous aimez. C’est extrêmement gourmand, comme quoi une crème au beurre peut encore surprendre !