Shortcake « Nuage de crème aux fraises » de Laurent Jeannin

Si vous aimez la Pavlova, vous aimerez l’Eton mess car les ingrédients et préparations sont les mêmes. L’Eton mess serait issu d’une Pavlova sur laquelle on se serait assis lors d’un pique-nique (enfin, sur le panier qui la contenait, c’est mieux pour la suite) - cf. Wikipedia. De cet incident légendaire ou pas, est né ce dessert traditionnel anglais frais et extrêmement gourmand.

Croquante et crémeuse, la pavlova est un dessert extrêmement gourmand tout en restant simple à réaliser. Je présente habituellement les pavlovas en portions individuelles mais cette fois-ci, c’est en gâteau avec 2 disques de meringue marbrée au chocolat généreusement garnis de crème fouettée (donc sans ajout de sucre), de cacao amer et de fruits. J’ai choisi des framboises pour la pointe d’acidité et les jolies couleurs à l’approche des fêtes de noël, mais vous pouvez la garnir de fruits de saison, comme des poires, des suprêmes d’orange ou de mandarine.

Un entremet légèrement acidulé, 100% léger et subtil en goût par ce tout petit semblant d'amertume. L'autre façon de déguster le pamplemousse et un coup de coeur aussi !