Lait d’amande glacé à la rose et à la cardamone

Le Shaah Hawash est bien plus qu’un thé noir épicé : c’est une tradition chaleureuse, au cœur du quotidien somalien. Infusé avec cardamome, gingembre, cannelle ou clous de girofle, il évoque les ports anciens de Mogadiscio et Berbera, carrefour d’épices venu d’Inde, d’Arabie ou de Zanzibar.

Préparé dans une seule casserole, ce thé parfumé mijote doucement avant d’être servi dans de petites tasses colorées. Sans lait, sucré ou au miel, il accompagne les rencontres et les récits. Un rituel simple, mais chargé d’humanité, qui relie les Somaliens à leurs racines, où qu’ils soient.

La mamounia, également connue sous les noms de mamouniye, mamounieh ou mamouniyeh, est un dessert emblématique de la cuisine syrienne, originaire de la ville d’Alep. On sert la mamounia au petit-déjeuner mais aussi lors de mariages et d’occasions spéciales. Ce délicieux pudding à base de semoule grillée, de beurre et de sirop de sucre s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût sucré. La mamounia se parfume avec de l’eau de rose et décorée de noix et de cannelle, ce qui lui confère une saveur unique et raffinée.

La préparation de la mamounia est un rituel familial dans de nombreux foyers syriens. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille, notamment lors des petits-déjeuners du dimanche. La recette, bien que simple, nécessite une attention particulière pour obtenir la consistance parfaite, entre le porridge et le gâteau.

La mamounia est plus qu’un simple dessert. Elle est un symbole de la richesse culinaire et culturelle de la Syrie.

Un dessert poétique et plein de contrastes : la légèreté des blancs en neige rencontre l’onctuosité d’une crème anglaise au matcha, subtilement végétale. Le tout est sublimé par un caramel de pralines roses, croquant et coloré, qui apporte une touche de gourmandise et d’élégance. Une revisite raffinée de ce grand classique français !