Linguine aux sardines

Voilà une recette qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée, généreuse et sans chichi. L'encornet farci est un grand classique de la cuisine maritime du sud, que l'on retrouve sur les tables familiales aussi bien que dans les petits restaurants de port. Ici, la farce aux sardines lui donne un caractère bien trempé, relevé par le persil frais et le parmesan, pour un résultat à la fois rustique et savoureux, parfait pour un dîner convivial en semaine ou un dimanche sans façon.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une pointe d'ail écrasé dans la farce ou quelques olives noires concassées qui s'accordent à merveille avec la sardine. Les encornets farcis se réchauffent très bien le lendemain, le temps de repos dans la sauce tomate leur faisant même gagner en profondeur de goût. Servis avec un riz pilaf, des pâtes fraîches ou simplement quelques tranches de pain grillé pour saucer, ils feront l'unanimité à table.

La salade d'asperges vertes aux rillettes de sardines, c'est le genre de recette qui réconcilie le placard et le marché. Quand les asperges pointent le bout de leur nez au printemps, elles méritent bien mieux qu'une simple vinaigrette, et cette association avec des sardines travaillées en rillettes crémeuses au fromage blanc leur offre un écrin inattendu. L'œuf dur vient apporter cette touche de générosité et de gourmandise qui transforme une entrée légère en vrai moment de plaisir.

Pour les rillettes, n'hésitez pas à personnaliser la garniture avec un filet de citron, quelques câpres ou une pointe de moutarde à l'ancienne qui réhausseront joliment les sardines. Les pointes d'asperges peuvent aussi être servies tièdes pour jouer sur le contraste chaud-froid avec les rillettes bien fraîches. En dehors de la saison des asperges vertes fraîches, la recette fonctionne très bien avec des asperges blanches en bocal égouttées avec soin, et les toasts de pain de mie grillé en accompagnement deviennent presque indispensables pour racler le fond de l'assiette.

Une recette végétarienne de pâtes aux champignons qu'on peut faire toute l'année si on utilise des champignons séchés, comme des morilles par exemple.
Les pâtes sont mélangées à une sauce crème qui est relevée, pour plus de gourmandise, avec du parmesan râpé.