Sablés sourires vanille et chocolat

Des cookies très gourmands et moelleux fourrés au Nutella.

Des biscuits secs pas trop sucrés et pas trop beurrés à déguster à l'heure du thé, au petit déjeuner ou au goûter. A partir de cette recette, on peut varier les parfums avec des noisettes, des amandes, des noix, natures, aux pépites de chocolat, de la cannelle, bref, les déclinaisons sont infinies.

La crème anglaise se prépare en blanchissant quatre jaunes d'oeufs avec du sucre vanillé, puis en les cuisant doucement avec du lait porté à ébullition, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Si de petits grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant suffit à retrouver une texture parfaitement lisse. La crème est ensuite répartie dans six ramequins et mise à refroidir au réfrigérateur. Les blancs d'oeufs sont montés en neige ferme avec une pincée de sel et une pointe de crème de tartre, puis légèrement sucrés et dressés à la poche à douille dans la forme souhaitée avant d'être cuits au four, une méthode qui leur assure un maintien impeccable.

Le caramel est réalisé à sec avec du sucre en poudre et sert à la fois de sauce et de matière première pour façonner de fines tuiles croustillantes qui viendront couronner chaque île. Au moment de servir, les blancs pochés sont déposés sur la crème anglaise bien froide, nappés d'un filet de caramel et décorés de tuiles dorées, de pistaches grillées et d'une touche de sucre coloré. Un grand classique d'une légèreté absolue, idéal en fin de repas copieux et suffisamment rapide pour accueillir des invités de dernière minute avec élégance.