Le fondu creusois, c'est l'âme du Limousin dans une poêle : des pommes de terre dorées nappées d'un camembert fondu à la crème, le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et qui réchauffe aussi bien le corps que le cœur. Rustique et généreux, il incarne à merveille cette cuisine de terroir qui sait tirer le meilleur d'ingrédients simples, sans chichi ni artifice. Parfait pour un dîner improvisé un soir d'hiver ou pour recycler quelques pommes de terre qui traînent dans le placard.
Pour que le résultat soit à la hauteur, misez sur un camembert bien fait, bien coulant, qui fondra généreusement dans la crème chaude et enveloppera chaque cube de pomme de terre d'une sauce onctueuse. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le camembert par un munster, un livarot ou n'importe quel fromage à croûte lavée qui vous ferait de l'œil chez votre fromager. Une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien relevée suffit à équilibrer le tout, et quelques lardons dorés glissés dans la poêle ne seraient pas pour déplaire aux carnivores de la tablée.
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La recette que je vous propose est très simple : les fanes d'une botte de carotte, un peu d'oignon, des pommes de terre, du bouillon, quelques épices... e basta ! La seule "difficulté" de ce plat réside dans le fait de mixer les fanes. Même jeunes elles restent assez fibreuses et résistantes. Faites donc attention à votre petit mixer en mixant petit à petit la soupe ou tout simplement en passant la soupe au chinois pour en retirer les fibres. Une délicieuse soupe anti-gaspillage.
Si vous envisagez un petit apéro simple et délicieux pour Noël, vous êtes au bon endroit ! C'est une panna cotta toute bête au roquefort et comme souvent ça fonctionne avec d'autres fromages à pâte persillée.
Une recette de pâtes très crémeuse aux noix du Limousin et au Bleu d'Auvergne, avec l'ajout de poireaux. Au delà de la quantité de "verdure" qu'ils apportent, ils sont un substitut parfumé et délicat à l'oignon.
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