Bavarois au nougat de Montélimar

Les fruits (ananas, banane, fraise, kiwi et orange) restent crus et recouvrent un fond de tarte tapissé d’une crème à l’amande.

Quand le manque de soleil et de vacances se fait sentir, j’aime replonger dans mes souvenirs de voyage à travers la cuisine. Parmi mes plus belles découvertes gustatives, il y a la Crète, une île que j’ai eu la chance de visiter plusieurs fois.

Lors de mon dernier séjour, j’ai eu un vrai coup de cœur pour leur galaktoboureko : un dessert fondant composé de fines feuilles filo renfermant une crème onctueuse à base de semoule. Après cuisson, il est généreusement arrosé d’un sirop parfumé à la cannelle qui lui confère toute sa douceur et son charme méditerranéen. Une gourmandise délicate, dorée et terriblement réconfortante.

Cette revisite des îles flottantes transporte ce dessert emblématique vers des saveurs tropicales. Les blancs d’œufs battus, légers et aériens, sont enrobés de noix de coco râpée pour un contraste croquant et parfumé. Ils flottent ensuite sur une crème anglaise douce et onctueuse, infusée à la mangue, qui apporte une note fruitée et acidulée pleine de fraîcheur.

Inspirée des œufs à la neige à la noix de coco de la cheffe Anne-Sophie Pic dans son livre "Scook", cette version joue sur l’exotisme et la légèreté. Le mariage entre la douceur lactée, la mangue solaire et la coco évoque un dessert raffiné, simple à réaliser mais spectaculaire à la dégustation. Une invitation au voyage, entre tradition française et évasion tropicale.