Chips de galette de sarrasin

Pour éviter le gaspillage ou pour un repas économique, je vous propose ce plat un peu comme une patranque savoyarde. La patranque est une spécialité du Cantal dans le Massif Central à base pain et de tome fraîche.

Ici je détourne cette spécialité avec de la raclette, d’où le nom patranque savoyarde. Un vrai plat réconfortant, le pain qui s’imbibe de la raclette est un délice !

Vous avez cuisiné un peu trop de riz ? Ne le jetez surtout pas ! Transformez-le en délicieuses gaufres de riz perdu : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles se prêtent à toutes les envies.

Je les ai garnies d’avocat, de truite fumée et d’un œuf poché pour un repas complet, simple et gourmand et en plus un vrai succès à la maison ! À vous de varier les plaisirs avec les ingrédients que vous aimez : légumes grillés, jambon cru, saumon, ou même une version sucrée pour le brunch.

Ces crêpes roulées au saumon fumé sont une idée d'apéritif dinatoire aussi rapide à préparer qu'impressionnante à présenter. Le sarrasin apporte ce petit goût rustique et légèrement noisette qui relève merveilleusement la douceur du fromage à tartiner et l'intensité iodée du saumon fumé. C'est le genre de bouchées que l'on dévore sans même s'en rendre compte, et qui font toujours leur petit effet sur un plateau.

La farine de sarrasin peut tout à fait être remplacée par de la farine de blé classique pour une version plus neutre, ou mélangée à parts égales pour adoucir le goût. Pour varier les plaisirs, pensez à parfumer le fromage à tartiner avec un peu de citron, d'aneth ou d'un soupçon de raifort avant d'étaler. Les rouleaux se découpent en belles tranches régulières après un passage au frais, ce qui facilite le dressage et permet de les préparer à l'avance. Les œufs de saumon posés au dernier moment apportent la touche festive et ce petit craquant nacré qui fait toute la différence.